草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。8 z3 D* [" ?4 j+ X
! E" z3 ^ x- @, e n# S$ etvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.77:8898: Q3 c2 U/ S! u( V1 g
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（奶皮子）5.39.217.77:8898/ S/ L; i! p8 H* ]% J
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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2 N& n4 q7 s7 D2 U* q" K 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.77:8898& K: ~% r' r' E3 t6 j
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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% w( ?; ^9 H; n0 \; { 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77:8898' Z/ f) Z( W% c, O# E' o' x( [ o
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( v% I9 z9 P6 p8 r: Q 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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, s" m) g3 L$ h. B9 {3 D, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。1 K, L4 D! Q1 B+ G: w. L- v
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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9 `* @+ ?( M8 Y2 H( o+ q1 s5.39.217.77:8898 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb3 j6 ?, U* D+ D4 r! E
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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! w2 C+ H* `% b5 ^$ D( V, Etvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。1 w0 z! Z7 V* M8 V
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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6 K- v' G( ~+ C! y( K8 N& \5.39.217.77:8898 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb+ } h8 N" D ] x9 |
0 k& B) t9 B9 T( N) X 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.77:8898+ I" J5 O3 `8 r' h0 m f
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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4 f. \( `/ I: n 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。( P* j- n0 V# J# N
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb- g6 }. i( X: E8 r
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给个特写。
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3 O) J, l6 a* F* p) E) f- Y7 V2 f! n 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
+ U# r1 Q8 }) @( u @ }5 k8 s1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~$ r) N$ a& x* f/ I5 W公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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% S" E' r B% @: g 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。0 c6 v- P7 t r: [/ j
8 O$ n2 d6 m/ O# m) }" X3 A Q0 _/ W, }公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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|( R6 A1 @1 W9 s% v2 }; ?5 L, N0 ztvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.77:8898% F! F! O! e4 c" d: J p
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4 v) X; a5 J( C' Ttvb now,tvbnow,bttvb 奶制品家族其他成员。3 A& \9 m( M: u) f* P
* t* c3 l \; q+ b 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇# m7 \" w1 r. Z$ F* s0 Q0 f G
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.77:8898* t3 f; m; u; n/ g
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9 P! Q& d9 I( W ?1 x5.39.217.77:8898 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇% P C# v c8 O5 F, k* r1 u
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1 P/ S/ e8 [# A5 t* Q) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H6 Z4 I0 n. t6 |4 \; h
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7 J1 P+ s, K8 k) j 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。' j" ^+ @" C- J! M
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。# B/ `& z$ \& {! b. @, M- J
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。! s, Y5 u0 ^$ `8 Q/ L
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n+ a2 C8 z/ E& E! {
1 h" N0 ~1 m) ?1 W0 ?/ l 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y% l2 y' S* m2 @& o0 i A
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇2 N& K5 |' j- q5 D4 ?, z
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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