[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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* o  B2 V+ g0 ^& n! F 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# b. ?8 V7 [; g  O8 R# A- r' U* ^8 h

( ?8 d' Y- J8 p" Q, j$ T    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。' \: p" ?/ f+ D8 |% h0 S- s

; z% n- V4 t( H5 I% f5.39.217.77:8898 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。/ G2 @4 o4 ?  m/ a' ?
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77:8898' @+ C' a: J* t3 _  i! r3 }% t7 w* }7 X

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) M9 ~5 [( }! H/ }5.39.217.77:8898    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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* h" t, A# G9 n5 n4 Z$ y公仔箱論壇    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 g+ x( J: ]/ @! R

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。2 c6 q: h* u) m" Y& S: e

7 S- x& a' d; b3 c9 a 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇3 i3 Y- n5 Y5 U; L* B) b$ x1 ^+ c
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。7 B# p: C6 g0 D' n' P4 ~+ b, [% q
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。1 `4 ]0 V& f& v" g5 b0 ~' |

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇2 S. A5 r$ s7 i3 {7 A6 F0 I

  B, a6 Q* S* l. R5.39.217.77:8898    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77:8898% }4 X4 l0 b3 T( F


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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。+ T5 ^( U% S# |7 b7 t+ P" O$ j& q6 {
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1 m7 x- n- i. V: [9 \    给个特写。6 Z% d; t1 c- }$ T% _2 f

* w& H0 I/ s/ ?    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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) U2 }% S" p. J$ t    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 n: e  P5 A8 |+ i

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇+ Q- n' {- i9 Z; P% Q$ T
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.77:88984 Q2 k: ~/ @( s, m/ I. ?' Q
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇& i" Q9 n% g5 ^/ f+ F* e

   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。; l  ^3 d) n! |9 X) y+ q
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb; H+ V, h7 v6 S9 A2 |) N

   奶制品家族其他成员。

) w3 S4 h9 b- V5.39.217.77:8898    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.77:8898. L9 J( _: c# N8 F
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.77:8898* o3 w+ G  C2 g/ V( f4 P/ J: ]
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:88980 J! }7 z, @# Z- A- x
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇2 V+ r+ H( d9 v: e

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb4 J& m9 X  T0 D: U+ f! `; w& k
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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) h, Q! Q7 [% m1 ~tvb now,tvbnow,bttvb    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。

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6 n1 Q8 q( P( C& I/ K1 Y% z% |    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5 N: ?* }; r* `& f* P; e
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇9 U% ?9 L( j' ~$ ~  K
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。8 X4 d8 \0 T+ _
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.77:8898- C! ^! V1 T( \! Q* e" C
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   这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 P/ ]& U0 U4 |* n: q4 h
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.77:88989 m6 I6 ?+ I* X/ y3 R# ~

      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。8 T* O! G8 W# k, c/ I' C

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