[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

' L& t  @9 ~' ]; G; L/ I3 @1 B) i 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! H$ h0 U. B) [: w0 r* l

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。0 u1 P) X! ~  Z" k" j

2 T: x2 G( B$ p" x/ u  ?4 S1 O" P 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。* q8 e' W' q. @8 V

   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M* N9 _6 B! E/ [7 y+ r$ l
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ `! k% Q, [+ i( a/ ]/ `# [

4 H$ j! A& D* D' p3 X    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇3 s6 d0 _' r2 A; R8 q0 |
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

8 @& K' n5 h" W2 m% J2 ? 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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. G5 O9 p5 A# R* d5 D5.39.217.77:8898 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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9 B: \$ Z/ J; W) Ztvb now,tvbnow,bttvb    牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb, r2 A  V  ~. a0 w& d5 J9 R/ P* {8 A

   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。3 k% E6 z" W8 w7 V6 F1 d; s: D

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77:8898. m5 h8 o0 V  L; a
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇5 f# r4 _# t( m2 ?' Z) c

   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇! D# E. E% i0 K, ?3 m6 K
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇1 Q1 g% w) H% H+ l% a7 U
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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5 b, U$ I/ J9 o! e# V5.39.217.77:8898    奶制品家族其他成员。5.39.217.77:8898; ]* J* l8 k8 r; ^: ~
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇. u! `; ~; y) Z0 h* n3 x7 v

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77:88988 W9 t, y% `% {' q4 x% e
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。8 r, B/ h: P1 H4 j: D+ ?

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; ~0 W1 L- ^# itvb now,tvbnow,bttvb    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.77:8898& T- w# i% G# H; ?; Q1 {: c4 [4 T

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇$ O% @$ R7 [, y2 @

   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。1 K, V6 o+ i- T% b) A

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。4 j3 v( `- w- C  \* k' J! c

   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

   这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' S- f5 R* E' m6 _8 ]3 R6 e
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77:88980 q% X/ C0 F+ S  y* D! R$ G

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$ y2 a+ S4 u8 R$ `5.39.217.77:8898在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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