[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 , F- T! {! Q9 Y9 ~柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- n3 B7 m: o2 I 料理米酒......... 1茶匙5.39.217.77:8898+ U; z1 R# W- J/ @ 醬油......... 1大匙公仔箱論壇- t: T6 w/ i. } 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 - g# R* F& M' o# d. ^* g　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb' h% B( h' F* r) V 　鹽......... 1/8茶匙 2 M. x% [- Q; p2 `0 L. H　水.......... 1大匙5.39.217.77:8898) i; h$ {" _9 R+ z& N' R' h B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' k4 f% j2 L6 H3 ?) m4 B9 G 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

[/td][/tr][tr][td]

2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

[/td][/tr][tr][td]

宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇( g5 r8 k, M( Y" m7 i 蔥花......... 30公克公仔箱論壇; Q6 G  O! P5 M0 ~+ Z' l0 A, s 蒜末........ 20公克5.39.217.77:8898+ M0 i, j' H: e* B5 v$ [# M 薑末......... 10公克1 ]$ \5 B% e$ H 黃豆芽........50公克 : p8 u3 C! _& X4 f2 H$ O/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克 ( r/ B- X9 ]& m, {公仔箱論壇花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 r4 w! n. u  s: Y1 A, O) Z5 i : U( T& b6 R- @8 D( ?+ p9 P公仔箱論壇 醬油....... 1大匙 / v' k6 n) `. a8 e+ A+ n% |米酒....... 1茶匙5.39.217.77:88981 G- V; l+ g0 N% s7 [ 蛋白........ 1大匙 ; y# I9 o# \: j& T9 D( D. e% f6 z/ g太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 / i" P# j1 o+ X" I5 I8 U8 z5.39.217.77:8898高湯........ 250㏄ 1 T8 V# D; L! u- ]9 V& N細砂糖........ 2茶匙

[/td][/tr][tr][td]

1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table]