[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 % M9 {  j0 c. H1 n7 d1 s( D5.39.217.77:8898柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙1 p1 G- w" @$ n: B. y 料理米酒......... 1茶匙 3 R' ^9 P# f9 I" G4 m( a5.39.217.77:8898醬油......... 1大匙 9 u$ g( d4 R" A8 f4 ?" I公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y# Q) H+ K" P6 a. n# ~ 　細糖....... 1又1/2大匙5.39.217.77:88986 h: z) S& Y( ?& f" L9 Z 　鹽......... 1/8茶匙 ' |% M; r- k5 V8 x2 L7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙5.39.217.77:88988 }5 L" c& h( w, G8 c0 T- Q+ l7 D3 o/ \ B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G( `1 P7 m* d7 q 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 4 l9 y- D: M- b- J9 J" ?5.39.217.77:8898蔥花......... 30公克 . K7 b1 m1 @6 ?蒜末........ 20公克, ?/ e( ?1 ~! _; o: S5 b9 [ 薑末......... 10公克 0 z0 T! M2 Y4 {" u9 c' ~7 W黃豆芽........50公克公仔箱論壇0 c) D% U; U9 b8 R* X( o1 X! M 宮保........ 20公克 " ]& N1 ]3 f/ {* z" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 ! X! ^* ]5 ~5 ]) \( `0 ^) [; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 d: ?  U# c, k  X 醬油....... 1大匙 7 M* |  z% v5 D& y米酒....... 1茶匙0 |* H& [% Q9 @8 b. L  f# ? 蛋白........ 1大匙5.39.217.77:8898$ ~0 ?5 g1 t* E; H 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.77:88984 s2 T! |1 g* D. P' L 高湯........ 250㏄5.39.217.77:8898+ [! P) K6 d9 X) w 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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