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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。- l8 e0 T# D+ w& Y5 E$ x9 l
+ w7 q! o2 C: g4 m. k( \9 @: c烹制材料(五人份)5 R3 [9 ?* D1 s3 r
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8 q, o5 |1 }. j7 {2 F% l' o4 }5.39.217.77:8898材料：
5 }7 N! C: a$ K6 g: A9 g2 z& @茄子(2條)、
: K- P% w$ g0 \' A- N/ J. }+ v# w, W豬絞肉(400克)、
' b6 T. o8 `1 m) x5 @: F; `tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb) y! B2 {+ t: E+ v" h \
水發香菇(1朵)
. X0 y- o% U3 Z2 E. W2 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇( f4 M7 V) a3 S3 |! M
" n6 R) h( e: S9 t% k( xtvb now,tvbnow,bttvb腌料：tvb now,tvbnow,bttvb! t4 S4 ^5 s1 K
海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.77:88981 B/ q' ?# E5 D" x6 e4 s
鹽(1/5湯匙)、
3 f! u, U& t1 H2 E3 _雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; E& ^/ q( O3 i5 ?: s
白糖(1/4湯匙)、
E2 T- I- v/ u& N5.39.217.77:8898香油(1/3湯匙)、
" ]& |7 H) g% H* `( G z$ }+ v9 F白胡椒粉(1/6湯匙)、公仔箱論壇$ y4 ~, u4 b1 V* B
料酒(1湯匙)、; w9 g& X: {2 _" \! K
生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. t! U/ W* k2 \+ j$ V9 H4 K6 K' F- I
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+ S8 J) s6 K2 @7 I) G- e, p
; P' e' ]: ?# |) A) m/ f) U5 \調料：$ X$ s, B# j- P; k( b
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 q, ^) z1 M
生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& @ e6 ~+ @' `; t) K$ P
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) N+ G: L" z! G3 ?0 D7 _8 b+ t' }tvb now,tvbnow,bttvb煮法：tvb now,tvbnow,bttvb# Q! l! h% ?9 \
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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, G, I' N7 p* V0 @- A! E0 z1 B% xtvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。5.39.217.77:8898- |$ V7 l8 V7 _& ^
0 w: n/ N1 E& L1 h4 j$ [' Q/ w$ ]公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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6 }; }0 q' z2 L0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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# k a: _3 j$ a- U5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
/ P/ J8 \* o+ n8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l* W$ J2 I Btvb now,tvbnow,bttvb6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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