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' _* o N2 L* k" s0 h釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。- V; a. s$ C, {+ e
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烹制材料(五人份)
/ l4 W+ s. [4 y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: q# @( m6 Z* \9 [& c
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材料：: D, A1 G# g9 ^( |% Y
茄子(2條)、5.39.217.77:88981 Y4 O8 G6 ?- U4 U# u
豬絞肉(400克)、公仔箱論壇* \( g/ A' R3 W& b; \
鮮蝦仁(200克)、
% Y1 ^: p u# T水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb3 o' p; Z) i* _# L& D0 e* T Z
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腌料：* i6 y4 Y3 |$ W i3 }# n1 P
海天海鮮醬油(1湯匙)、
2 g& X5 p8 X/ e) \tvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、公仔箱論壇2 g( k( n8 k/ G9 j( u/ j
雞粉(1/3湯匙)、
& S# A5 I9 |9 l2 G1 `9 y- Z7 H' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、/ G' H5 D1 J( O" a
香油(1/3湯匙)、
3 w, C7 u- q, Q" Q5.39.217.77:8898白胡椒粉(1/6湯匙)、; E% a O4 m2 c+ W! k8 k
料酒(1湯匙)、5 c" m+ w; `" | w6 ^
生粉(1湯匙)5.39.217.77:8898* {- O9 ?/ ]( s* ?5 u5 k: g
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1 H: J, S, y6 j; d3 l+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. D9 E4 F {# o: n5 p8 a7 E" v, H
調料：
9 r# u" |! ?# g, X- s) q6 w ?# b油(1碗)、
1 }# ]; y3 u$ _9 l生粉(1杯)- r( h2 q2 n* H. Z& m
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( l c0 g- {. ]- A0 s5.39.217.77:8898煮法：9 g4 b1 b& j; V1 Y9 k- Q
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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4 u# f) t9 d( p' u! o2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。0 A. n- h6 @6 j3 v0 _
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# V- g `' q, |; X4 X
! a& f* b; X& O) z' V. w& W5 ^5 c/ @5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E! d3 o$ v( V! K9 c; S" @
# p; p( X( K5 H: o/ @6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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