[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino公仔箱論壇; W  N/ K, |0 m* w  K
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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  U$ h- W2 v* D: P, z& y. ~/ k公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
; E& U" L6 a7 U5 o% t- s: s( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: l3 Z. G) c5 n' z4 Y. l+ p* P
代菠菜配海鮮最夾        8 t* _$ [" a% e% y9 L3 N# D6 J
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 M5 y7 S- S* ^5 a
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。0 t& X0 T0 o1 a( B
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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+ H2 ~0 W, U9 [) ~% ?( y4 u7 o$ F* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l' ]' p  r3 S# n
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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# X4 R' Z2 d* t) ?( a2 D9 b- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( r+ E! k: i/ H0 dtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J! }( u8 `. V6 I% M! i
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。' K: {* H# E& h! S' [$ B& G
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4 T8 w% s' ~! `- m4 O1 n! u1 b■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。7 ?2 e6 C& q: H8 L
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中和魚油　香而不膩       
7 m* C5 |0 d* U$ O) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇% S8 Y; n  G7 G. p# S7 k: Q% t& @2 X. n

, D! C4 C( K; p4 k8 ^- s8 G! `; mtvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {2 \9 w# C& H& d5 o6 J6 [
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" B+ _# X( u, {! J& J% L& W■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb' h5 X# o) O' U3 u* X1 I
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Chef Studio by Eddy5.39.217.77:8898$ o' W9 R8 V; i) Z0 B9 I. b8 R8 K
黃竹坑道貴寶工業大廈
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0 K+ p- F; f  {& t) h) |tvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% X# K# l: \' ^5 _! m/ T
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- ?! K+ c' Z& {. O
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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! ]" w% ?$ _7 B( k, `5.39.217.77:8898「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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8 b1 C" H( i- O4 [. |; d4 }9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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# W6 A5 Y* A( c7 x$ h  }8 E* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb! u; s2 E/ W7 n4 k

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
9 h: {6 M! a, p: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r5 Z* ?6 M3 I* L$ p
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。; M  ~/ e, r- x% |* D4 d* R, \
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灼西洋菜 $37
. f. h  V4 p. p: e/ ?( t) x■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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1 B( M+ E, K3 o+ c0 Q% @* Y% ltvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓公仔箱論壇7 _7 d; }; T5 N$ p5 W: w! _- {
荃錦公路川龍村
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菜多過肉　山東小餃子
& ^9 V2 I$ y+ Y% l. ?" M2 ?1 A/ x3 m西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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, R2 u% X. }, Z: _# X) Dtvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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, ?* o7 j7 ^$ @7 j4 }/ M0 m5.39.217.77:8898西洋菜豬肉餃10隻$40
0 j& {- x! x; P3 ?' h- d■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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3 X6 M0 q- O* z+ U- ]5.39.217.77:8898■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb& [2 r. l' f$ C9 z# G8 \
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇" J6 |) v0 P: m& h

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& T# ~7 W0 j6 G$ ^7 |/ N" T5 g■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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5 R7 j8 H, e( R  p ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇5 ]' s7 r( f1 c. n3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" O$ C* n/ K
好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j( T3 D' w$ Q/ k
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.