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, f; H( b% }% r( W: p2 ~! |- m+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898 y4 \$ q3 Z: n; u1 k( l
西洋菜cappuccino& X0 f$ r9 A1 ^% l& z
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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4 k: W4 b, A) |$ v( }! e( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:8898* g5 x4 q! R L( N
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代菠菜配海鮮最夾 8 P& {6 ]3 E4 g
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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$ O8 c; e# B7 T% U0 P9 N在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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, Z+ c: E! G) }8 a. b' c ?從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 C: n( g# k& p/ u ]" N
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& ?, _- }1 A& ~( `5.39.217.77:8898慢煮三文魚配西洋菜汁. H* b$ [ n$ Z! n" m1 `
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5.39.217.77:8898# g* }/ w& R" \+ ^% }
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( C' H* |7 k8 @" i% I/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
8 G* U# T6 O, J9 y' i( r公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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# b% ?! Q: V5 M■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p# N1 ^1 S, M6 C5 h# L
) ^) O7 C& z2 D( Y& b" @( w1 @中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇1 R/ r1 X' y2 H6 P3 u4 T' s
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇: N' ?# J9 c- y% {% e* V7 J. Y8 M
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n S+ e# l) s9 e5 O5 ?" j( k& [8 r: I
: m: g- b) |- D# K+ _; Z/ ztvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb$ k/ Y7 u0 D# _4 K j
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ r0 w! N( \; m5 s
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% W# ~5 U; b& }, ~■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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6 d8 h' S. c+ k0 F4 n公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇 d- o. I4 k3 y/ A: T5 Q
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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" L& t, b( G- V( R) P' e: U2 L公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇% I" a4 Y! Z5 Q* x# q- L! ^
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5 U- \& [3 A* @7 P: V# R■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
$ h2 V. i W* W5.39.217.77:8898■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。( ?9 y" d j2 u+ Z0 @/ O4 [
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5 G- m; w0 b; r6 i+ J' C5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $379 r0 a/ |# j3 l/ ?' O9 [8 C6 _
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
, f' Z3 t3 ]* V9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y6 ~/ Z8 [# X1 R) X8 t公仔箱論壇彩龍茶樓8 `) b+ h! M2 N4 W
荃錦公路川龍村/ `( b+ O, ~7 K2 y9 c1 p; H& e r
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* H) m5 n" A6 s$ {菜多過肉 山東小餃子
! e6 H& E0 x3 htvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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k9 s$ _5 e! m& Q, W7 o( Ytvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇, H4 U4 S( Z9 n# E) a6 j( \ r- N
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西洋菜豬肉餃10隻$40
; T- R! n# W# f% L; K Q5 i$ F公仔箱論壇■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。' ^) [2 z8 w2 r& e
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' z l/ F% h# s' d, dtvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。0 A' n; s1 E% E7 W2 }. k0 I
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" W% o8 j Q4 g E9 g% O; o* a5.39.217.77:8898 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。. w) s6 ~. I& _: X, u( ?8 ?
公仔箱論壇 S4 Q& L* ~( j1 W* ]/ i# l! w( u6 r7 f
% z7 c& K% u$ K4 B- Z$ h公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.77:8898- T2 [ J$ Z7 G( G8 J
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇" c! ~/ S5 V e) u
% @6 ~! g: e5 i6 a' _9 I4 Ttvb now,tvbnow,bttvb好客山東
" P9 C: V( q0 N, i' K7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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