: s( G: R' |2 u( @ c. S公仔箱論壇
1 u$ W9 A4 o2 {- A4 l4 s5 {5.39.217.77:8898
e9 \8 V9 p! k& E" f' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino, Q! j; \9 s3 J+ |6 U
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
& Q9 z5 n7 D9 R/ ], ~
7 _9 z' v6 ?/ _* H5 s公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。# h" B( H$ m' V( n [8 L
tvb now,tvbnow,bttvb- c& p3 w$ Q6 [5 [0 S
代菠菜配海鮮最夾
i: T4 e* `, {9 e/ E: {! g9 u西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
) x* y" t! o* N( m0 i
! Z$ k+ v/ e2 Q. M8 l- X, t在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
9 c3 S& T. X. X# U7 a" ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- ]' y- |. R) b. Z: |
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb* s9 }- o B% x" x: N d& P" {
tvb now,tvbnow,bttvb: P6 X) Q+ F' \0 F0 _
 2 M. ~" C4 ~* S' [
慢煮三文魚配西洋菜汁
: O( I+ K# v: M6 n' a2 t; K■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
& ~& _' U6 x6 U( F/ P t6 A7 u, e% l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ E! _) o) I& U, B! Q' q0 ]; ~
 tvb now,tvbnow,bttvb& S, O4 `1 V2 G: q4 u8 { P
西洋菜沙律
+ |* _0 n; U4 r5 {" xtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.77:88989 R6 C1 c$ D5 p! E
5.39.217.77:8898) P" ~. X7 I! v5 w7 E7 F
 ! x/ ]6 \: C T; k% a+ d( q
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
( M, [: S) i [9 R: r( A+ q
N; S. X8 a% v( P; k' l C7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 _. \0 o. V" o: y. K8 c& o
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
! k' e- K: X9 `/ s: u公仔箱論壇- u+ z* f4 J A- Y$ p( f+ X4 x
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
5 F3 @2 l9 V4 f1 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ a- J4 w9 y% | D
 5.39.217.77:88988 U: ^6 l- `1 S! l+ P6 C
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
# G+ j4 H+ f& d5 `& R5.39.217.77:8898
1 [! G6 H6 ]! L" \. S1 {Chef Studio by Eddy
# ^& _$ k2 X+ k& I5 X, U9 `3 W+ F# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77:8898, g/ d/ n' ?! P# O: A/ x* d3 P
公仔箱論壇0 e. Y" Y* d: u3 ^5 W
2 w5 R+ J* X0 i2 x5.39.217.77:8898■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z1 B+ q; U% N
5.39.217.77:8898) A( Y' w8 [& x& b- I
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
- y* t1 y. U" @* M: E很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
$ C$ s" a( z8 q0 Z5.39.217.77:8898
# ~6 V7 [+ m6 y& A4 e' {! j. ]5.39.217.77:8898「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
, c4 @+ J/ q# z' z G6 K/ L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 W; P ?- M' ?5 e- q8 ]( L% v! r
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
* v& v2 V9 o: @* o, Z公仔箱論壇
1 [: e6 C# }6 a1 E( v公仔箱論壇 ) q, j; c0 H: Y1 ?
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb% _; k0 u3 U' \( B/ Y. Q- Q& V; B
9 b. S+ l8 @" P6 J2 L
4 n t* N1 s& r$ p1 F8 y6 y" l/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。$ f( r6 N7 H W. z' H* C
& b0 t4 F c3 s: Y; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V, z8 S/ I! W0 D+ X P西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇( B/ u2 J3 o: L
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
# Z/ F6 O* T1 D% V2 {, [
' l$ R( D4 C* T3 H: _8 I6 G 5.39.217.77:8898. j) H+ p9 y0 r0 b
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 G7 h4 a6 A" b( v5 X5 ], t
! O* X, `( j# ^$ l# `7 V( e
0 G8 d5 D2 D7 v4 ?, m! ~1 N, r公仔箱論壇灼西洋菜 $372 q& V- A, f+ E% |; L. i4 m2 S( a8 V
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。0 N1 N H" m& V/ ^
# h8 {2 @: n+ n! @; R- U3 Z, k5.39.217.77:8898彩龍茶樓
0 c W) A5 c# n1 E* D3 j荃錦公路川龍村% ~' F3 t& M2 c+ w+ ^& L3 t) ]
" P8 w: n9 k8 M3 k6 r- Q
公仔箱論壇( `; f1 d! r4 e0 J9 s
菜多過肉 山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb: q' U% N' E6 f/ P, v
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
. u: v1 v$ W! |0 P公仔箱論壇
$ m: A5 t V& t& ^tvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; j! e, G( S7 |* Y
5.39.217.77:8898' |% Z; |% z9 v) j: V
 5.39.217.77:88982 a+ t* O# B- X
西洋菜豬肉餃10隻$405.39.217.77:88980 Z0 E& H s: a8 i, o, M+ w
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb- t6 G3 j# L$ q
tvb now,tvbnow,bttvb1 j/ Z9 }8 W' l1 g1 b( p$ t
$ m: \: ]% D$ r) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。/ \" R: |2 j0 D9 e0 l
tvb now,tvbnow,bttvb: V1 S' a* R% W1 [4 L9 D
 5.39.217.77:8898- Y4 m0 J/ K- V7 }+ B4 w
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
6 k/ O; q4 L: M E7 F# A9 [7 K8 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( S! Z5 b8 b e- c$ \) l; X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ }9 z& [7 }, f" j+ u" W
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
% ]! {- x) j4 c4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& g+ q: c# Q/ b
) V0 D" u9 j3 J. T3 q ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F$ Z0 D B ?8 I
tvb now,tvbnow,bttvb* V# x! \* B1 E+ r8 Y6 ^
好客山東: B& R- p7 a; G" B
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|