 ! @/ C; O7 _6 W' b S
5.39.217.77:8898! B, W. q$ m7 m ^7 C
 8 O, f7 j4 m* n* a) v; l% v
西洋菜cappuccino
$ T4 q! Y8 [9 Z5.39.217.77:8898■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。. G% H3 z) L4 R5 c2 Y! y" b8 V7 _( d
! n4 x- o1 E2 e5 L2 c公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
6 r' E8 R r- K8 r0 l% I. O
( f! S2 ], v. o, C8 R代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ w7 @) ^: w1 }! x
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。& t% o1 r. {- G8 H& T
tvb now,tvbnow,bttvb l8 s) E. S: M% [- @& D6 k0 p
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.77:88984 l0 u2 ~) X4 T( S/ |8 G. m
公仔箱論壇6 ]4 Y, u) k3 s! m" M" z; K
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
: {9 c2 H& ~; _. k, B' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" }, c d- Q7 _% l
# U H4 g- b# U ]7 w公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
: m3 F4 I5 z: }* F6 c: R+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5 M) m9 ~6 N( R) ~& E
/ D+ S5 z5 R6 ~6 d. i1 ] 9 U* h9 q! Y- U: n
西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb: y7 M0 W4 j2 R8 x0 d* C2 d; O+ k
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! ~: Z; K; i
* m* z2 P" U% a2 B/ W N. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y+ i v. I& o■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
: ?: @: C+ k% M( N5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 L6 f6 \, C8 q" R: c3 D$ V9 r5.39.217.77:8898中和魚油 香而不膩
3 |% A& o/ q& e# B& l) Jtvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
6 e7 C3 ?: a9 v1 c k- W4 dtvb now,tvbnow,bttvb
- w0 Q9 H8 N* r( }3 c4 T5.39.217.77:8898清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
! }5 Q1 n) u4 E4 Z公仔箱論壇3 R& |, K! Z0 |/ m
 5.39.217.77:88980 ?; d2 P9 o$ _; t
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
2 K* _7 L' _1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 Z" q* s, a$ L
Chef Studio by Eddy
/ J# S& H& i4 o3 ^2 e% J2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈
' s4 y8 } f8 _! `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 t9 A0 O$ V( }( X& G
 5.39.217.77:8898: y8 I- d( A6 L
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
" W9 s5 F3 L ntvb now,tvbnow,bttvb
& J# J2 c2 V- W* M. v" J大帽山山水灌溉 日日鮮摘5.39.217.77:8898: `! U: u* H# {' E6 m7 Z
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
6 i2 Y; X) Q3 N3 C8 U
/ T3 I. p7 i* E5.39.217.77:8898「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
: n/ M8 P; N$ u c$ W2 C! b+ M! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C1 s5 S' o' Q$ z1 u) U* z, [公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇2 n2 Y! M$ s, W+ X
5.39.217.77:8898- Q5 v1 n" O/ `8 O+ O8 a
& p/ [, |+ t9 e; C; D$ q: n' ^公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
h! @/ O# I" }$ P+ o- ~- U' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# U/ ]) F2 M2 j8 U8 ^
! n3 u8 D' R, w Rtvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77:8898" I( T9 o, ~: N4 Y0 {8 x: R7 w( {
8 S, R$ O" \4 W' |
4 h" n8 M8 ?! i; A5.39.217.77:8898西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb; G$ i. [# f8 k f6 @' k
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
0 w; |& l2 x/ x* E+ L! d5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 q( _+ m$ j0 }1 `) L
3 e @' i( _3 O: S■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
8 q' \4 H5 z: l' D公仔箱論壇5.39.217.77:8898! {! a% Q" P$ M+ N; M8 ^
5 l, y o' A. k$ L- n; M0 T5.39.217.77:8898灼西洋菜 $37
+ }6 r8 ]6 {$ b/ {1 |5.39.217.77:8898■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。" m$ Y+ C- P, A0 k( \% e1 |
tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 e q7 y& [
彩龍茶樓
) s9 J' X+ O* m! `0 y% j4 C荃錦公路川龍村% ^( J7 ~8 s6 m, ?7 ]
5.39.217.77:88984 }1 o) x2 H7 B4 A/ J
6 z" ]' Q+ p! C公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子7 n; }" Z; s, y7 B2 A
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ s- e J. ?# x
公仔箱論壇7 b; x% I x8 H$ ]
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
. w6 e9 z" b" x5 z/ l. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 a* Z6 [8 c$ U) [: Y9 w
* I' O F( f0 k, O5.39.217.77:8898西洋菜豬肉餃10隻$40& R8 R: H' A, E; o* K' V# Y0 v
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。4 W# n( z. }! N& b- I+ k) f1 A
O7 h8 _& [; H+ i
7 |; u- @; r) W5 |4 [$ Z公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
/ S* k! ]) `) e8 Q4 Wtvb now,tvbnow,bttvb% T) X2 f9 N p7 |' y+ q( B
0 h7 ^8 D4 a2 A公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。# C& F; H+ ?2 p- P" U+ u! H
# U/ i9 [% F Z1 ]. ~. {) \; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H) a% {. D/ w/ P■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
' L8 o% O# P% {" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N- D( `9 c' \) b: R! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J6 W5 c; G% z6 |
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
, }0 U, @/ _$ e) M+ G1 o7 ~0 C/ @! ~
好客山東
/ D) S. k+ \9 X h+ i上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|