容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇0 H s; H6 J/ t, I
. R9 @0 A; W1 v, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為
, c: y9 c6 M# s% v+ \容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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1 n2 W# z9 @6 F- E1 U, _4 E( S菲前總統捧場
1 y' i. t. F1 {4 N% K容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。$ r5 B t; y' O3 a
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。% _& c+ w6 k ]3 G1 j q
: [: ~- e* R; f5 w5 \: F! k, E製作四式
$ u5 F m& ^8 F3 ~% Q5 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb j2 q" m' W/ [" R# Z- ]
( ]9 c$ r p6 U) j5.39.217.77:88982.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb5 X. `2 \* x) K
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。5.39.217.77:8898; u7 x& Y W3 ?8 e5 o* V
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。) I0 s0 E1 W$ S$ i. @# s
( I4 G, F4 s- K) Z+ Q* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! T6 x7 O# O d# w1 a; _) W( O+ X
容記小菜王
* u1 D/ w3 D# o0 y3 X ]公仔箱論壇地址：深水埗福華街公仔箱論壇+ u; ~3 T' Y. V, n1 I* l
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb( J4 X: {7 k/ H U1 p
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。5.39.217.77:8898* _5 l: T$ {0 N2 C! J" v
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化皮燒肉$128/例牌5.39.217.77:88982 @0 z! i' ]8 M, `+ g* i7 O
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb! T' Z- D) m9 y2 o& N4 g$ M' @
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。" o* M& z6 X3 a1 q( C3 R$ k% r
4 j/ i# d* v9 X V+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
9 U1 `+ {3 O6 x! {% t. z5.39.217.77:8898腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
( s- a9 Q* k+ q/ `! F: _9 N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 N2 l3 p5 M: k
沙拉骨 $88
0 `& V' R8 ]; l; e0 B; _& J# Etvb now,tvbnow,bttvb據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。9 D V; E% n. d k' W0 B& n1 c4 ^
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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