容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。: k6 g0 c* X: i! {. B$ }! ?
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* B0 y) w* }6 ^, P( V# x% ?( Q6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場
6 C# c& O: `! K5 y& n! k$ L5.39.217.77:8898容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。" @. J1 P# D7 r8 M0 S
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
& E- q" u \# L) u: A) h; w# w. l1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。5.39.217.77:8898% [* W9 P, R! z
- ^) W/ z" `* x4 }1 {9 T7 Y5.39.217.77:88984. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U7 b' }, S X, V: f, z
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6 @4 P4 _3 s D容記小菜王5.39.217.77:8898, T- `. F: k4 Z {7 ^3 [2 F* o% F
地址：深水埗福華街5.39.217.77:8898* l+ g" `4 j: \9 r0 O
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。# |# d. t: `0 g& c6 t# y, W5 t5 l
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb1 @! q3 O z5 \7 e F
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化皮燒肉$128/例牌
+ P# l* @/ X4 G' X5 ~8 Y. {# h, O; A公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。! ]2 t; m0 @8 l$ t) {2 t3 ~! c
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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+ e4 r) {' Q/ U" n7 G) q5.39.217.77:8898鮮腐皮雜菌小棠菜煲$887 `1 e& ]' E- o+ r& S
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb, c4 k9 Y. _6 a" h, u: W5 s
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
2 i, ?8 w" O uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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