甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！
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0 Z. \2 m! |9 ^/ ~0 H) ?拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。8 H0 J' y! l3 A) b# C8 C
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8 `. A8 F- ^/ j! @8 o/ b9 [1 U5.39.217.77:8898釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。( g1 Z9 E) N# O( E, n) A
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: L: r* s/ |# _5.39.217.77:8898100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。4 L: M3 P. r3 o" I1 |
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5 d! Y& Y' J& c" T; L撒砂糖最後撒上砂糖便可。tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 H) v! ~3 T# y+ @; S
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■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。0 U" |4 n# \3 _; v1 S, o
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發表於 2010-12-29 05:14 AM
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