北京小吃漏鱼

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漏鱼的制作材料：9 E- l+ w7 l% I9 u; X) {
　　淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。tvb now,tvbnow,bttvb; n- P) Y: d# {# G; m, z6 G
　　漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
; G& @& Y$ J$ M# ]: gtvb now,tvbnow,bttvb　　漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
0 l- [) s4 X/ ^5.39.217.77:8898　　教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
3 Y: k% X, C; u' o( h0 u　　1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
6 X. X' a( v$ y# U7 ptvb now,tvbnow,bttvb　　2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。5.39.217.77:8898  T1 b+ l8 {0 V! u5 }, P
　　3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
/ a* a9 w! U- |% c公仔箱論壇　　漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
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