据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇) e3 z! z4 {: Q9 g
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.77:8898/ b! ^$ f& H) ]. |: g/ N: q
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb9 h- X: u8 n: I+ h
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
9 N9 \* S& H9 k7 ]- U3 U9 A 豌豆黄的特色：5.39.217.77:8898* |+ y4 u9 p( |+ w) t
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
# ?; x b1 v7 i: C) F2 T5.39.217.77:8898 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
5 C w6 Z) G" l! x4 \; N5.39.217.77:8898 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。) d# I1 o! N7 A Q
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( e, B- C* Q7 D3 |' d
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。4 n* f. I0 [6 P5 R( i- I: @
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
6 _& o5 Q/ x5 `# y" x( i6 r 豌豆黄的制作要领：
2 |' u3 |$ f. }. a& J* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
2 o% {% p: i- \ c5 a0 L6 r0 ` 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。- M4 a& j6 u) H
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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