[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：7 H2 v! i2 w' \9 }, v+ E
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H0 ]; U0 v4 Q$ t) L2 e
杭椒                         100克
8 F$ I7 I# B" c  ?葱丝，姜丝                   各少许
7 l& F& z  q) `4 _8 f) C4 h淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R. P8 H) _" \: l! m& e
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺- o) i) ^( _' v8 |) i. q
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
) P! P) c; o* a- @. a; _5 q生抽                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: ^  ]( T0 d$ A0 ]5 m% T0 n
白醋                         1小勺
6 ?+ x+ g: J* U% {tvb now,tvbnow,bttvb水淀粉                      1大勺' h# y# Q4 X1 Q9 M6 [$ |! s* ]# y
色拉油                      2大勺公仔箱論壇# `# C4 Z) n% m+ Q% b0 i

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做法：' t) c' ~1 Y# ^% F2 q% l; T& B
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：5 h( q2 C4 h5 k5 v$ }1 w# I
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.77:88984 R; l' F# [5 T8 H; J1 f0 v. Z
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 `5 u  s. q3 K4 m8 R, P
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
: U3 C' V, l4 K( z) X4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。