[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
# h# x9 u1 ~* ]  O$ p牛里脊                      300克
/ B: c# W7 E/ s公仔箱論壇杭椒                         100克9 l5 l" s# b9 N1 U  L6 V/ r% P
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 u  M: l. i6 }! ?/ u# y
淀粉                         1/2茶勺公仔箱論壇$ a# M! R0 A9 a, }
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇$ P$ r+ k( y( C/ Z7 [6 V4 ~
蚝油                         1茶勺
. H( M% L9 c/ o料酒                         1小勺5.39.217.77:88989 M0 T8 f. B0 B4 B1 z
糖                         1/4茶勺
) {& U; S, s1 N! }; j公仔箱論壇生抽                         少许# n4 u6 O1 r2 s" H/ [' f3 T. x1 H
白醋                         1小勺    tvb now,tvbnow,bttvb; w3 }& q; ^1 ~) J! ^" r7 L+ `
水淀粉                      1大勺
  Z6 ~$ ?/ w' c8 w: F- B, |色拉油                      2大勺
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% e$ K$ J; z( i9 l5.39.217.77:8898做法：
7 N# v2 G, c9 R; b/ i5.39.217.77:88981.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb# ]  m" w+ M2 L0 {1 R6 x7 o$ \

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5.39.217.77:88988 W3 f8 h5 n+ @) k7 V  l3 s% \. Z
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
9 o: p4 w5 b2 j7 H7 |  j! |5 t4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。