[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

tvb now,tvbnow,bttvb% u) t2 Q o/ ~) J( v) r* U5 M4 f

tvb now,tvbnow,bttvb0 d! ~6 T% ?6 I) @4 G) [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X6 |6 s+ d+ U# N/ t& ~. `  N- W+ x
食材：
3 T. l: q" R5 |% f6 o* T牛里脊                      300克tvb now,tvbnow,bttvb7 i& u, i) y" o  O# g* s1 [. s  l
杭椒                         100克5.39.217.77:8898, h: C6 d1 a( T. q7 C
葱丝，姜丝                   各少许4 V4 Z8 m& v! W. {- K
淀粉                         1/2茶勺4 V; ]8 ^: [- o
盐                         少许
4 y/ ~5 e/ v% B3 X6 h8 O- v; c鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 B3 w' i* D' z
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺5.39.217.77:88984 K% l6 ?2 w# q2 R* f
料酒                         1小勺
3 r& f+ |5 ~3 B; L+ O5 X9 X- R糖                         1/4茶勺
- z& I( j' Y- ^" O2 t* }/ _生抽                         少许5.39.217.77:8898! Y) P  c/ R) J, _' F7 |
白醋                         1小勺    tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ f& \) B2 Y# y# a. X
水淀粉                      1大勺
. \/ p: N+ E2 V4 L' _6 p0 |色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& m- z, b( _" }
tvb now,tvbnow,bttvb" X; J0 X1 G% O  o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! T/ G, ~( }7 b
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X( y% \! z' w1 {$ n
1 m! X4 W9 m/ }: q
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。) Z$ E; v1 Y6 ?3 {
公仔箱論壇7 W* s6 {4 v5 R) Q9 r. G6 Z; S& _

/ b2 M6 Z5 Z, b5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 n, ]/ J9 X, A0 I
滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。- Z  h7 v% u, o+ r
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇; u2 d, I% \: r% T# U3 S& w) c
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
% e% y3 n! p8 c6 C' X4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。