京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 s% I; D2 L A# E/ F
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; o$ T+ \) e; |1 }# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m) ]8 @2 k$ o. W( B$ R( |+ t
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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; K$ m+ [8 W5 c6 |# F8 y' Y' utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i) @1 Y: n' k. J7 M! F
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P5 L- X! R5 e. U+ u
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" T6 A: S( t+ n+ x. G7 U公仔箱論壇现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！7 q! D/ j3 I/ e
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里面发空，豆馅贴边才好吃！$ e% Z/ e; X- R+ W3 ?
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" |( x' B; z+ Ltvb now,tvbnow,bttvb制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
6 x0 g: n/ k' O* Z5 {7 n/ t" J如何制作： 公仔箱論壇; P- U/ w1 y! ], s; k! F, C3 p$ @' I* z
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& M) M4 j5 Y Q! J; P
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
! P4 w2 u) U. B. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
$ i2 o5 _: s! s" I4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。tvb now,tvbnow,bttvb! a! w# J3 M' @4 s
" ^- @; g5 u. i/ V! P5.39.217.77:8898和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁) q! j% h3 ]7 d/ X7 z
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啦啦啦，来啦！！请！！8 A# U2 k2 j6 b, w! G- H0 h
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江米面炸糕的制作贴士：
5 A- q0 b; l* S) q1 C% o1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
) _9 h3 Z+ r" a# r" R& {tvb now,tvbnow,bttvb2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 公仔箱論壇+ l- o: m$ {7 c( e) k, E* f3 I* ^
; N' r: t2 D' O+ G ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ O! T, V& Y3 r2 @; y
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烫面炸糕的介绍： tvb now,tvbnow,bttvb+ b! _# ]0 F& ~2 ]" r) E# [$ G
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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出锅拉！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]$ u9 ~$ `- K
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看看里面，没有流出糖汁！5.39.217.77:8898* q& i2 l; f. L$ ^. |* o E( _
3 l! N' ?/ w/ R: |' q& I' mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" L9 C: M2 \8 y7 t. w
2 y4 Z; Z5 m' m9 a* U6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. S! n, ^7 z# T9 q3 I
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
: P; u" G4 l" q0 y1 V公仔箱論壇制做方法： # }/ l& ^; ]' U% t* N' y
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
4 t1 t" L) _; Q9 C$ S/ l* M2 W5.39.217.77:88982. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* |2 b9 J6 z5 J, ]- @+ r) Q. e
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 公仔箱論壇; z3 r: l/ Y! p! E0 c
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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# o2 @. h3 b7 `* v' X [1 B. g和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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8 s3 d2 h( S8 a! \$ v3 D$ X1 o红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
# a% O1 r- a Y, f  tvb now,tvbnow,bttvb( i" j# A* Q( N$ T3 d3 B% j
& x& E/ ]# Z0 j+ _; y再来一个，吃吧！！
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; C6 z5 b, F6 l* H7 n" Rtvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的制作贴士： ! w) g, x0 @+ z$ X
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 公仔箱論壇2 U: x6 f! t' e2 h
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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