(一)浸泡：: F, K4 W _+ o5 d# ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! ~1 I7 I; }: ]3 P9 n' j! L! `1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇4 Q, \, m4 x" Z8 N7 h& C% a1 l
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 r$ p9 A: c6 E3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ }9 b& d7 q: ?) [
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(二）滾水下鍋：
$ a1 I1 S- n: I3 w m公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb" w- `* N" ~/ ?4 \* k/ V
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb* l- M8 E7 A8 R3 p& Z
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（三）火候：5.39.217.77:8898, \7 @ y/ Q! s% v0 n5 o
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898' O" |; o4 M" q" v, r' U
, t6 f: @+ y! Y2 e$ t+ T9 Rtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：/ j5 p2 C; ^6 m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？9 X8 v' w8 e9 a/ |8 }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇5 x' f7 |8 I; I: K, W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
' K* }( j. }" m, |3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898* U. N! D$ M+ d3 J- m! J
. M$ g W5 ?9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P6 F. N" m O* f1 ]% Etvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
4 u- l$ c0 D- ?5 f5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇5 I. @; m% D) f( R1 |2 v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) |3 @& n" U' |* P& M4 q# ?6 t( c% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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9 H5 d1 }+ V; k) C! ~" {( t* w1 H5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
