[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
) e, u: u2 T6 i6 r+ i, B& y三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( n- g! }" ?, ]$ D( a. }
做法：  
/ G( G2 H7 l* W  Q" B9 J0 o1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
9 f% N& j& O7 B: v8 r, }6 _/ Wtvb now,tvbnow,bttvb2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   8 y; l: ]1 p( v. I3 }) K# ?
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  公仔箱論壇( C2 p/ O% b9 ~7 z
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  tvb now,tvbnow,bttvb8 @2 {" Z0 r$ g4 @8 f( w
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！