「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb. Z. U K4 M- u% p3 l) u# N6 a
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紅金銀黑主調色
" t4 x4 r3 A2 X$ J「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 w$ J9 \+ V/ V r# \
$ p A" V% D U8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來一箸多骨鰣魚
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) c4 @4 U! O# s V( Q公仔箱論壇■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。5.39.217.77:88985 v$ ^0 n" N/ W1 D% H% \
) I( _ e" Q9 c+ \有幾豪裝？
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 5.39.217.77:88986 @9 v4 b, V9 ~# a' E0 }
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6 h9 }; J0 M9 }( I, L( {tvb now,tvbnow,bttvb坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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5 J0 p7 ?" D9 `: T5.39.217.77:8898■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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I4 V5 q* r* Y- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。公仔箱論壇. f- D$ z: Q; c7 W7 e
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5 c9 P; E8 z. z8 `6 n8 I, p公仔箱論壇■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 ?' \- x8 L; S9 E/ K
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% L- g1 J* I7 Q
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寶塔千層肉$148tvb now,tvbnow,bttvb! P5 i" R4 k' u4 N* v
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 tvb now,tvbnow,bttvb! h, q/ Y: l) \- d! g% z* i
& \+ K3 c" N$ n/ A$ V; T/ S清蒸鰣魚$458tvb now,tvbnow,bttvb; H+ g! I& }1 E( w: `8 l
7 s+ V( P, D7 `) M8 P5 o. m. i" ^; ftvb now,tvbnow,bttvb一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 G1 p7 O0 ?1 C3 v" {2 ~
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: d: k- W7 q3 @* b" ?tvb now,tvbnow,bttvb（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
r/ m( W4 H. n) N4 [) k8 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 l: y4 K) m/ M
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" f9 F! d" M" Q' l' H- ?9 K) r2 r8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb% H8 m0 Z' h- v& i
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蜜汁火肪$2885.39.217.77:88986 p: o, R0 N6 N1 A; X% L) ^, C
0 a+ Q' f% K( a+ n8 F; Y* h火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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# Q" Z2 ]. L' a* V7 B瑤柱文思豆腐羮$38tvb now,tvbnow,bttvb3 P0 n& @$ b0 d2 ~- c; t
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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! B# ` [* N# a2 v% X' J9 d0 F蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)公仔箱論壇% X' K0 a( j3 \
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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