特色
7 Y# H, ^" z; y湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B S; G6 J1 s2 ^7 I. l; Q0 u
用料鲶魚 1條（約700g）
. m$ X# q0 S: D! D8 r+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g
' J4 v* _ l3 `! s; z% i北豆腐 250g公仔箱論壇' N+ c- h$ r. N
干粉條 50g
$ u0 v% v `! t) W+ U香蔥 2根
" q% Q: f8 s+ o) @( V, Ztvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 b5 B7 u5 s7 Q
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb& m2 |2 l' ?+ J* R' n4 S* l, a: U
生抽 1茶匙（5ml）8 {/ F4 o% A# x8 |. I
料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb+ A, b# P: R4 F1 M& j8 g" [
鹽 1茶匙（5g）
& q- G, G& K+ ~* F h( g0 K9 z5.39.217.77:8898油 2湯匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 S3 [; Q& p$ c
做法
" l0 ]8 }; m* A7 W0 `5 T5.39.217.77:8898鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5 {3 ~. ^- i# X' [7 s% H
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
5 D. j) j7 Y- `, C; v bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 " h- W& ?; Y4 ~1 @8 c' q
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.77:88983 \' h/ N. c! M5 X
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
4 ~5 P% g% _* {# n/ U* i5 A加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.77:8898; Y9 [7 ^9 @+ h
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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( t+ g0 Z. ^9 y6 T因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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