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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
5 Y8 X- B+ R+ i) _/ B$ U; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.77:8898" p* V5 V8 p: C( l
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! ^5 `4 R' C) U7 O
北豆腐 250g: J$ c* ^! R# {
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( Q: |' _; {. ^9 N
香蔥 2根
" u* h5 I8 g/ d8 f% w1 xtvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片
2 D3 _" w: F' `" K9 w( S蒜 3瓣
* T0 W5 W! C5 V/ R9 [5.39.217.77:8898生抽 1茶匙（5ml）
" A4 E0 [! ~7 I. K" }% W料酒 1湯匙（15ml）
! a7 J5 y P2 M1 @3 g w* \: h# Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
9 W* y2 f0 g& Z( p1 z) P油 2湯匙（30ml）7 z) _% o! b! [& W" C+ w' U
做法" ?5 w9 E- |7 d/ R( F
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。8 h0 A% w8 b- v; H: C; q
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
$ Z! j/ g4 M; s5.39.217.77:8898大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 * `7 `! r8 Z4 ?: i6 U
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
5 ^# n: J3 @! N8 xtvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
$ O" T2 t+ ^) `公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 & c* @# ?2 r% n, m2 | `% @
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
# Q5 G+ ?2 q9 w' t. ?) |公仔箱論壇4 `" n) O% O, j4 D1 P
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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