懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。公仔箱論壇: q; w0 b4 s/ K% R# U
/ E5 y! y$ U8 }- b: V
懷石料理的起源 7 o5 e" w8 ?, e: @- z* r% ^
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
8 F8 n1 x8 G, Q; {# p+ Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 W, F( d6 [5 z7 m4 E- e9 E0 y
將軍級料理最精緻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 d, `7 w/ S% V( P4 I
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
, C q1 B5 D- dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 Q( J" a( x' S3 i
牛肉懷石套餐$1,4808 S, N: V! x5 w* b5 k
1 b6 M7 h6 M9 B6 u5.39.217.77:8898前菜拼盤9 W- N( m( ]5 P; ^: r. w
" |/ M, t; W/ \& I2 _2 j+ A( k' [' Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; l# m. P" ?7 H* ^
海鮮土瓶湯
" I1 I' g7 w' w9 I6 O0 O5.39.217.77:8898) X4 Z- ^5 {1 I7 c9 u% ^
2 t+ j7 q+ p, q$ Z' H5.39.217.77:8898太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
_' H4 c8 o! U公仔箱論壇0 _9 Q/ F0 f+ X3 ^2 ?; A
6 [( [& ~* V3 H2 B: z9 X煮金目鯛
+ R# l: L0 `* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ ~4 `9 N! ?: G
- o% b' d" b' r8 y- b8 m1 z公仔箱論壇凱撒沙律
3 t& l) g' R# t b; k5.39.217.77:8898
2 i8 ^+ H/ Q1 c4 E5.39.217.77:8898
. }0 b* Z$ l3 ?) Z8 }# Y& Q( _公仔箱論壇照燒牛肉煮( m, v: k) D- A" y. X
* k+ f9 g: T& ~; K# Htvb now,tvbnow,bttvb
! `( {9 J2 e' A時令水果
# v2 s6 ?5 l" k4 f/ v3 f" T# S- g5.39.217.77:88980 F, ?8 x. _: ]0 F! O
壺上海鮮湯有助保溫5.39.217.77:8898. L6 o3 ]: E( d" V0 g9 z
& Z* H! x1 {$ z6 P6 ]3 g. D6 C. {5.39.217.77:8898田舍家創作壽司$2005.39.217.77:88988 O& f4 P6 z* q/ ]2 i2 c& p, Z2 j
6 g0 Y. Z; s { x% ~( \3 G5 h食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 # ~+ H0 S5 e4 M+ }
5 E/ p M# v9 L2 D
 tvb now,tvbnow,bttvb t! x% x+ f: {* D3 t2 x" R* q
刺身拼盤$5205.39.217.77:8898( ?1 u( _1 L/ d7 a
! N; ^/ ?. L c# E# u! ]% s+ _; ^5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898+ I+ {: e1 y4 R
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
6 C/ g0 Q: h: P& D9 I, ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 B) N$ p3 m3 ]' ?/ v7 s. s2 l
, t' Z; P, K: [+ t鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
" m6 j% l7 e9 @% z- Z7 w# m8 B, ^4 ^8 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 C) @7 Y7 F4 b
 9 [, V4 Z% N( G& ~$ ?
■喜之次魚原貌
6 J$ X' Q* g* m' w) N0 Y( b: N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, z6 E5 w$ T% q6 N5 Q# _
 5.39.217.77:88981 U, I7 m+ O: w' z' i5 Q+ A5 U
飛驒牛肉$840/100克4 \7 g5 |( A* q* n& A6 I
tvb now,tvbnow,bttvb) w R# `; |8 L4 i5 s0 p
2 F1 _" u2 S' V( s% J5.39.217.77:8898■附證書，證明係一級靚牛。5.39.217.77:88983 p: ?6 R, T/ U; U0 E! A
* ?% `" T: @2 t$ T9 G公仔箱論壇巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
k) E( k- d' Q% Y* p
. U# r& r* g$ g4 f' p& Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 s. D* M- x. S8 K
澳洲鮑魚$1,800
: ^7 b1 {; t" `9 g5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c& `$ X$ a7 z% {+ |
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。5.39.217.77:8898& E' n( c& x8 o5 r- E. J
2 Q1 t# K0 Z; ~; Q' L1 @ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家公仔箱論壇# B9 F8 s3 J2 r% ^
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
+ c ^" @" _1 a, _1 y. E ~tvb now,tvbnow,bttvb. e& G$ D7 X2 p8 r8 d' O/ f9 ]
3 m8 r, r+ k. Z3 e4 X- C8 atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 o3 W1 J' v8 B1 \; i
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 