懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
( K8 e' |( X8 p% |- |tvb now,tvbnow,bttvb" M: z2 C% O t
懷石料理的起源 - z. b5 y& H/ h# P& X, ^5 Y" |1 T
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
5 b. `* E1 B9 V+ b: ]& D) Gtvb now,tvbnow,bttvb
. L! }, m9 p# u1 q9 i8 |. T公仔箱論壇將軍級料理最精緻 " @ m. D* q+ L, @5 Q
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。公仔箱論壇' c* A& m1 R' X* f) e
0 p* M! b7 ~& J+ k5 m0 O9 D% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉懷石套餐$1,480
# g- f7 U& S% ^6 z公仔箱論壇 6 G0 l+ w, Q- G$ T9 U8 d# [
前菜拼盤公仔箱論壇- I3 | o5 F- b# u3 V5 B
! B) f7 Y/ }; Z+ h1 _+ d; D tvb now,tvbnow,bttvb' ^# z$ p7 y" v/ R5 c
海鮮土瓶湯tvb now,tvbnow,bttvb6 s& E! v' B6 `! g" G# ~! X4 V ~0 j
* @+ ^# J5 d: R* K; ?8 _1 Htvb now,tvbnow,bttvb
) W- o+ l; \6 C9 y" K% S5.39.217.77:8898太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
9 D8 V! Y- N# V- e% Q, F5.39.217.77:8898 F0 ]/ I+ h# c' Y
 ) J" A. b' @& v2 V( D; ^7 d
煮金目鯛公仔箱論壇* X1 c8 I( R9 n
! P3 r; z4 _4 R4 o) [& O7 ]
! E3 d `: R5 F3 C' u. ?凱撒沙律5.39.217.77:8898* K" Y3 U) M* v; u
tvb now,tvbnow,bttvb& Q7 l; K" B% M7 D( W9 Q8 p) {' z
 tvb now,tvbnow,bttvb1 X, f% Z$ p5 {
照燒牛肉煮
! }' g9 E7 u" v0 {+ q公仔箱論壇) [2 F" F6 D4 `' n
9 c# ^- o4 _) V! T0 B) W7 ~5.39.217.77:8898時令水果
; @1 U( k- ]/ z4 o公仔箱論壇
" a( x4 S# o. _* a5.39.217.77:8898壺上海鮮湯有助保溫* k' ~9 O' k+ Y/ }7 Y. a
 , a/ {$ D! p2 c. r
田舍家創作壽司$200
e8 x$ E1 e" N8 k/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 t5 c5 F, ]) t& t1 E
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
5 m3 l0 ?' P5 G* \) r公仔箱論壇
4 }+ x0 d3 m3 T( b公仔箱論壇
4 e- F# K; g' Ltvb now,tvbnow,bttvb刺身拼盤$520公仔箱論壇8 H* E4 B- D3 a: ^, U
tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 @0 p( D% ], ?1 L$ |
8 Z$ c1 J# l* Q. [0 |, Ztvb now,tvbnow,bttvb鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb9 b, @! ^) |4 H9 Z7 R% y; }
# u! X* M: U# _
" h* n3 u$ @# Z- q+ x5 K ]公仔箱論壇鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
# g% Z) G* C; q$ q1 L2 X# j
5 _9 w* ^5 c. l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! M# l( w+ M" w
■喜之次魚原貌
8 Z- W+ z. p/ L {公仔箱論壇5.39.217.77:88988 T& D- ~4 t! m; O
' l$ P+ p: ?( N$ t- }公仔箱論壇飛驒牛肉$840/100克
0 t; s( z: w* v( \9 L- i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# L2 S' ] k; q+ q* }
2 e& f- u# ~$ H) Y, r* S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■附證書，證明係一級靚牛。, \: w4 N6 L+ m
8 X) _7 n, j5 o, C3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
, E- `0 g1 N! j& P公仔箱論壇公仔箱論壇 `3 j0 S9 l4 M
& y, T- T: ~" I. J5 u澳洲鮑魚$1,800
; d l/ }: B0 V. y
/ L) @8 d) x1 mtvb now,tvbnow,bttvb■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。; }9 E" f4 u/ `; o" }) g5 ^$ \
5 y; ?+ T9 ~0 s0 C) J+ l
田舍家
0 o2 v% {; E6 Z$ Z3 b# n5.39.217.77:8898九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
1 \" Z ~" L7 S: N公仔箱論壇公仔箱論壇( g2 j! h% R. u6 i
6 q. k! l% s0 c6 ?/ M$ f" b
* d. \- Y8 N) T% U ?0 I- x' f■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 