材料 1 n8 B2 m) d7 M# }8 p
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮
/ V( `6 r; ^/ @2 h5.39.217.77:8898低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
% d: k2 C. J+ r: P# x5.39.217.77:8898
* S& c g6 \: A5.39.217.77:8898其他
4 |0 d4 W8 L7 i$ G& b5 J# q手粉（麪粉）/蛋漿適量& O: f$ z9 R2 r5 Y7 C k \ t
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y" i6 @$ c; `5 X7 {& b5.39.217.77:8898做法5 Y3 W8 u4 t* g( R
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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" L& j/ c/ u$ i5.39.217.77:88982.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
~7 ^$ e4 Z5 m. L% [" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E0 ]; b0 b7 x" f# U公仔箱論壇3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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* i- S Y: y+ c' v$ |tvb now,tvbnow,bttvb5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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' x0 A9 x5 e% o( L% A) s% a& }! R7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。公仔箱論壇. T; X9 R$ K5 V4 L- D! |
; P3 w1 k5 L/ `7 y! p8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
( [0 @. C+ N. z9 o, j3 U8 o5 t2 h; i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _4 d' T% [9 O$ o4 G# ~/ k
7 Q- X& e, w9 p5 p8 }; s公仔箱論壇切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇: l, s; b# C$ G0 Z3 B+ I
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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