材料 5.39.217.77:8898- h6 n2 T4 Z1 P+ n0 C
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許5.39.217.77:88988 U$ F- r8 }5 p: g
7 s$ N5 s9 r/ M7 \
水皮
# j. @5 F, M2 c$ U; J2 u+ Utvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 4 [& M2 ~ o; \8 @3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' q9 x' d& X& G. J
其他
9 f* z4 P+ R, F9 {0 c# J2 b/ P3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手粉（麪粉）/蛋漿適量tvb now,tvbnow,bttvb9 P# F* t! [% r9 J0 _# Y: p4 v
5.39.217.77:8898* j. @& P* e) ?* q* n. }
8 A* j$ T2 v8 p做法公仔箱論壇: X7 p5 S& o) O
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
& @9 Y- f" s( Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ U. O9 f7 n) i6 h3 K2 P4 L2 I
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% s1 L5 |( ?/ i1 C# k: s
7 Q3 Q3 E; V! i: [0 @3 p$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。公仔箱論壇2 A2 x& z3 r$ G
5.39.217.77:8898" `. W4 f5 K. ?7 _
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。& U3 _( I. `( O. p- z
; R3 k' a3 p# ^. L0 M3 ~
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ W* G$ C) c. u; P
# _/ X3 B& x" f公仔箱論壇6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。! c/ n2 G5 Q, o3 c7 S- {
7 [! B7 t: W" ]+ B' N2 H8 J7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
' k+ l3 S' z% |2 S' i3 b
% J2 t. X( E: `+ y8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 % M8 r! R2 r* P" t% ~& t1 @% s
3 a3 V; `' ?) R% ]
( U+ k) }, d: I! h) l: u: }: J3 O+ g- n切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。0 [2 u- E0 O- {8 Z. _/ k
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 