材料 5.39.217.77:8898$ A+ k. q" W5 U% Y
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 _' c8 `7 K7 [- `2 b: S
# K( z, b, j# f4 L4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水皮
2 v+ I% b; i( g/ ^( K1 }; _公仔箱論壇低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 5.39.217.77:8898# H6 F, M7 I7 j& l# j
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其他
& i Y, Y: O( E4 E" @公仔箱論壇手粉（麪粉）/蛋漿適量6 B7 m% ]. V7 ?- ]6 |% |
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做法公仔箱論壇0 p+ u4 u8 {% e; Z, O5 P9 H
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: f9 n. ?2 f2 B/ w5 @9 a
+ r8 H( [" {* t6 M2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。5.39.217.77:8898, \" Q5 ]( m. ^) h5 ~
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。1 G6 I! d' ~4 J6 M
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。5.39.217.77:8898$ s3 }9 l X; Q2 X4 h
: `& O: L% s* {. R5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。7 C$ i( S6 S5 R6 k2 f$ {
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。) w8 Q# z# w; q t$ o; s! s
: u+ B t; f2 ?; c, d6 r O* n7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. f) p! r! d9 A( B
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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: p( h; B! X( C: F# l5.39.217.77:8898切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。& G& x, |2 P) T' e! P& `3 x
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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