排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
+ i) S2 Q0 S) i; s8 R4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。5.39.217.77:88981 \* {$ Q, \$ A6 g- j% X
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ r, F5 m# c! R7 g$ `9 F! k
[0 C/ R0 r, x' |2 K2 B- t原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
r1 u% {) K* |. g ], o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 z R$ S6 t% Z9 S- ^
做法：5.39.217.77:8898( d9 B' C# z; f+ J$ W, O( d. t
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
9 r. t2 I) {2 u" I- {+ E5.39.217.77:8898将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。- \1 H$ } T% Q r4 z1 X
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。* J) V! R, i% x! U% m/ N8 J
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇3 q, Z5 ?5 ]( h3 W# f- Q j
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇6 h& u6 P/ p u2 s6 L# L7 N
& q' c6 s: y; b4 ?! X) Atvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
8 @ d1 `2 x6 b5 _/ S% r5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 \+ F5 N. L1 U% H9 }8 s- ^
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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5 S) _+ N- A& s, I# Z. c2 B5.39.217.77:8898此汤功效：7 d% h" F8 |; E6 S2 H; s
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' r$ z& y9 f( V$ Y7 c5 l/ h6 Y' d3 t# _
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
2 e" \, [: s$ I/ D如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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