排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
* Q5 q' s7 R3 |; C$ n# k# L5.39.217.77:8898湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇 H5 ~6 r" g! y) V
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。公仔箱論壇' `) G$ i7 Z! J1 i' z( O
0 V; L1 `9 B# [6 a" U5.39.217.77:8898原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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0 ^! Q, f* E* R* d% }做法：
# x2 ~7 _9 K/ t( I1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 O% x( B& r/ H( ~1 `
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。5.39.217.77:8898) O* n6 t3 |# N3 N6 p- }% `
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
" v& W2 o9 x3 c! R9 ]& q2 Q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
/ ~* Q' U5 W) Ptvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。4 V0 Z- Y% p. s: K3 Y
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
0 E; D4 Z- O1 H, U5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。5.39.217.77:8898. ~! }7 F% i9 A4 U+ ?0 \) ?
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。: N) d, }3 o3 v% p. v" |/ ?
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1 o; Z1 a/ _- }公仔箱論壇此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb, O% {; U: I- |# r+ p
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
^4 Y" L; l0 q% `. c湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
' h0 m6 S8 p) ]) S! Y公仔箱論壇如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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