【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】公仔箱論壇( ]4 O1 {. K/ P% ^% `2 X$ r
M- ~1 T8 w1 L, f5.39.217.77:8898柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！
2 e' o& k9 ~$ }5.39.217.77:88980 o5 d& N, b: w3 M; ]
用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。5.39.217.77:8898: Z C6 P- O8 t5 |8 f$ J9 Q
8 r' v# [+ z. w# z
葡國香柚鴨胸燉飯
; O9 z3 h# d. Y' ^! G1 M3 stvb now,tvbnow,bttvb
) B7 I. X6 u+ B' q+ }7 V& \% ^2 i5.39.217.77:8898
: |5 l/ Z2 u# q) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。+ H# Y" c3 y6 \% \
: }4 c$ T# [% O5 [" [& W; n
材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）公仔箱論壇1 Z0 x r( f7 @2 X& t9 ?+ c% I. N
: M; Z& o" t; w) M8 `7 v" T
作法：
% D1 ~. u$ U5 W公仔箱論壇1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( l& h$ p" H( h
: k, z) ]8 Q- J) t4 b7 i; i公仔箱論壇2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
/ U6 a' b, U- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 [& A- v) B" G5 y7 u, G
3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。
% u7 c, t2 J+ o. y+ ~9 f b1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- o. G& s* F5 M- j- V
4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。# N. [4 f$ C4 h/ d
+ S0 K- n5 u1 S1 D
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
% R9 r% D+ \8 k: e1 S3 j2 m5 e4 g
8 U6 V+ V& d) Y2 P/ o5.39.217.77:88986.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。3 @1 P& }* w+ D$ @
" y" X0 B4 y9 RTIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。 |
發表於 2009-10-3 02:48 AM
| 