一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

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一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
3 Z. `; K# E  }3 ]5.39.217.77:8898早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
; y/ `6 O' E) E) V5.39.217.77:8898一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇& t4 O5 v# p" r
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 v; N( D1 `! j$ k# L
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。3 C% Y6 b- {! R+ O( N: m, d' b
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事先准备：
7 V7 l( V8 K2 M公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
) T( L& r+ Y2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。( p3 G! U; P# H' I: s. @
3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ N) {# A( ~; F' d+ f+ O$ o

, |2 [9 ]: H5 o% L做法：
9 [& i- o# G2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb- @. `  `9 t$ ~( }* ]- @
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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, |& m) F4 P; V  L4、加入肉丝。
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, W$ a8 {% B9 }* L  Y* w( |* s5、加入少许盐，搅匀。
6 d- N2 M/ ~4 R5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _; x. `1 Q; D9 k! htvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
* b6 r* n) N+ [$ _1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
! y3 p" _6 u, a* z) @5 b* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
- Y, c7 c9 m% J! a  b7 y. Y8 p# [公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
- j6 y5 o5 t9 L0 h7 Y. }- L4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇# F, W, P) X6 z: O
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
* G) x5 v0 e8 a$ S) G) M( w$ D6 m  ytvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。# o0 N1 N3 F1 X
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb3 E" R# u( c  s3 i( T& P