一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, x9 A2 F$ y& Y3 b6 U
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb* J1 I* V% y0 a% z6 g
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5 ^* M$ O! F8 ?# Q$ ?. h) `
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G3 r) T# K0 M2 h Y6 a/ ~
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.77:8898/ \$ m. E5 g% v. s, i A K
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r5 g4 T6 y* ` S
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事先准备：
+ @6 ?! }, z- i) b8 [; w: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
. C) s% G3 L0 t* B/ ]2、荠菜摘清洗净后切碎。+ i" ^) u ~* }
3、豆腐切细条。 X& s0 ~1 w8 ~1 _1 r( ]
5 n) i( O1 X/ }; T* X4 m f5 C- l公仔箱論壇做法：! X+ B2 j' A/ V- c
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb& {, \# p' a% @( W
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 l/ o: d/ C, S' ^* _, K* }
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4、加入肉丝。
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, G m& }2 ]! m: P/ M* _公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 U$ z/ n1 y. c5 c3 S
% n8 ^& H/ V9 C4 w; F) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
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2 j6 W6 H3 m _5 o- mtvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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; H2 {( ~; E% }9 R$ K2 H2 F) G" Z啰嗦几句：
# S* }6 V0 {1 z$ _; n$ w1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 x1 [' P; [; y
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 h: k+ ]+ d9 T: G8 E
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
; B( ]. ^7 B. T V2 h( Ytvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
& A- v% j9 e D4 i8 ] r: U+ @: E/ i荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
: [4 x& f. P4 j' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇4 U4 V; j! G& X X \* ^ ?
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。) L5 U" n& J+ L
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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