日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
' u; O& H+ I! x; @# D* e$ X' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w3 X/ J! R0 p) K1 J5 |& D: N5.39.217.77:8898中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb# |- j' t4 S C$ i* ~% o7 u
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h8 i3 M' `' Q E- X
5.39.217.77:88986 h7 N q0 v8 P o! i" d4 A
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
( L+ X+ |% o' e- R- o1 \5.39.217.77:8898
% w1 h7 W) p. k z* b特選海鮮 $168
% q8 f! a$ C$ B7 s5.39.217.77:8898除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 q/ w- u+ P2 T: X
7 ]7 ~$ c" I, {! e: ^7 B* _
滑蛋雞肉 $785.39.217.77:88981 B; _( d# n' Z) U9 h0 Y$ e5 f
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 f1 R9 H: A/ ~* Y! J* P
" _7 W C! _- R5 t+ w, S5.39.217.77:8898石鍋鰻魚 $88
, a+ T% G+ }- p/ i- N; l1 l5 ] D/ X5.39.217.77:8898鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。1 \: @4 t9 b$ @8 {
公仔箱論壇& U' O5 u* m/ j7 G; n0 x
牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb% {( c3 B1 m- Y5 a" h
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
f% P5 {( c& q e% T! j- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, c. S4 V1 y4 y- V: t2 c' J
屋特飲（右）丼 $32
* B. L+ L( }$ v/ C; \5.39.217.77:8898鮮薑梅酒梳打（左） $38
& O. s$ x1 a8 P8 ^: G無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
; i/ s( R% z$ X& O: j. ^6 `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) S1 M# ~0 ?3 ~% Z
三文魚親子釜飯 $98
! l( S2 [ g+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
+ ^9 ~' \+ V" j! U2 |" q
7 W" Y: k V- `+ m$ |* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
5 w/ l7 \6 m' r2 F6 Z
6 d$ f' z1 t6 P0 y( k0 F* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋
: _% l& _; }) Q; k* O+ j地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
: u3 |: C4 e5 k }' p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J; v2 L; H: S" X
紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F' W; g; [ `' r- P ~+ i
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。2 i# W& `+ l7 k* T
% I K4 _0 N4 N& o4 q: mtvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. f8 M9 [* V( k$ Q& ?# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' B3 K G7 g: z
特上海鮮拼盤 $380
r8 c" A) C& X$ g- s爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.77:8898; R# [, ?$ w" a& E) G7 J* |1 b
( S& c, o, x% ?9 f
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
5 F+ l% |, n% W* Q8 I免治雞肉棒（後） $18
+ k, G- }/ h* g3 T& W5 D/ y小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
$ \8 P) t# N |+ s# c
: {: M( W4 ^/ u1 ?鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb8 g, K# T' N- R- P
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.77:88982 i E* S0 c! L
tvb now,tvbnow,bttvb" E1 g6 S7 y2 F6 f9 ?. h
壽司香酥皮卷丼 $88
: J C7 H& V5 U; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb& t! B, K; l7 ?% t! l2 X( I) B Q8 f
$ p3 I" B% R0 {( x5.39.217.77:8898玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [5 k) u9 M' k* {& u# X4 m
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。8 w/ b' N+ O6 f$ X7 |! L" E7 J
# Y$ s7 w: Z' P/ B& _1 j- }tvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
1 H! M0 y; H3 i/ d5.39.217.77:8898嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 J% B1 i+ Q7 M: {) z5 T1 |! ~* `
+ P- c6 K2 B2 y4 g大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 {, u6 t O' G, ?
5.39.217.77:8898& m( {, }5 M B( ]
神串一
/ E' r$ } i$ @ D% U1 @tvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555公仔箱論壇* _" [( Y; Z! P
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
" d7 J; x! e; ~3 o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V. O0 b9 H8 ^7 A6 s
酒伴脆薄
, K2 ]' `1 g, l來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
5 W5 }+ d( l$ d k! @- R- H
# ]4 `) k2 y+ ^4 W$ u" Y9 ]不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
6 ^/ U- D0 ^3 E6 ?* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 ~( V8 O: @) X
天婦羅雞蛋 $28
4 L# O$ Y* c. c5 [將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb1 q% S, ~; j* h. f; a
5.39.217.77:8898+ o% ^. e8 e! _2 o/ i
地雞鍋丼 $168
t% H ^- x; k u& K, Otvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
# D9 ], o6 g3 ttvb now,tvbnow,bttvb% A d* h. u/ d( ?) h/ ]
赤味大根丼 $48公仔箱論壇! X% O! j1 {+ G; m, ]! \$ R
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。# E* |# \6 Y, _/ K3 Z. ]5 F" R
tvb now,tvbnow,bttvb- V5 Q f8 f, H8 v' g, W
意式火腿壽司卷丼 $68/ t$ n2 a# x& g$ c
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇! h( h7 {4 P% [, d
tvb now,tvbnow,bttvb4 j: g7 T- M8 u
福顏大吟釀
* h2 U$ R0 o4 F（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.77:88986 I2 @8 q; g# A; d5 @6 S$ O
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。+ C! Z) n7 R& C" F2 h0 I' |; n
Y% k4 t( }2 r ?
花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.77:88980 \. W3 A3 |& h, n" _
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.77:8898, R* S2 ]1 ^4 s6 k( v7 g% E7 Q; Z2 w
4 n4 {. R1 s5 i5 J; G* ~- l6 |) L$ C5.39.217.77:8898不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。9 Q8 X, C; ?) T$ t2 }- r9 o/ o
) o7 p/ u* w0 T* a5 P公仔箱論壇穴藏: s9 O! J7 r3 \1 V8 \2 l% [1 n7 z
地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb- v1 y7 Q& k; d7 B4 m5 W
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 