材料 \9 [9 N9 |( k* ^
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
' Q. Z) T8 n7 S, G, L公仔箱論壇澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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3 G9 C$ Y8 R F o* i: L4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i( [5 A- ^8 B# p: b. I# Z S) {
做法
( q ?% t5 R n, x1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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0 ?# |3 k7 U, {9 R$ `7 X5.39.217.77:88982.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X$ B4 q( o9 w
: r7 q% m* m: m* B. ]5.39.217.77:88983.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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* h* _/ i( Y; o3 w! R' o, f! o4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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& w4 D' S: |: C5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇# k: `4 z9 I/ D( f0 k9 x2 s$ P
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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