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[食肆地點] 長洲食遊——張保仔煮西洋菜

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大蝦香草忌廉汁蝴蝶粉。


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& H0 S, b+ |, |5 E' @0 E# Z6 j2 Y5.39.217.77:8898風和日麗的假日,我喜歡乘船到離島四處逛,累了便找家餐廳開餐小休,十分寫意。最近迷上長洲,因為島上新餐廳開個不停,具特色又有新鮮感,像以海盜張保仔為主題的張保仔館,以及用豬扒菜式作招徠的豬士家,各具吸引力。
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* T* R- Z* l5 ^& z張保仔館就在碼頭附近,門面先聲奪人。老闆蘇先生以假石裝飾外牆,刻意造成山洞效果,讓大家聯想到長洲名勝張保仔洞,路過的遊人無不駐足細看。此館樓高三層,集餐廳、歷史資料館、旅館於一身,底層和一樓是餐廳,可眺望海景和繁忙的大街,景致開揚。為了營造古典味,老闆更特別訂造木桌椅,並以三品武官官服、古董紅燈籠等作裝飾,如此格局,供應的卻不是中國茶、點心和小菜,而是「西洋菜」,並以海鮮食材為主。老闆推算當年張保仔長期生活在海上,理所當然以海鮮為主食,故此餐廳也特別多大蝦意粉、海鮮湯、三文魚沙律等選擇。肉類菜式也不馬虎,選用加拿大穀飼牛、美國豬扒,肉味香濃。客人可任選廚師自家製的野菌汁、香草忌廉汁、燒汁等,味道更精采。
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0 N3 N7 p# M" g: V1 k3 t5 X0 j步上三樓,全層都是客房,一共五間,面積雖小但簡潔舒適,平日房價每晚四百元至六百元,其中望海的一家最為搶手。即使不住宿,亦可預約參觀位於餐廳天台的張保仔資料館,費用全免。館內放了記載張保仔戰績的文獻、照片、航行地圖等,都是蘇先生花盡心機從不同途徑收集回來的,藏量雖然說不上多,但值得一看。資料館外,還有一艘仿清朝水師船,是老闆請專人設計和訂造,這船在藍天之下旗幟飄揚,氣勢十足,可惜站在街上卻看不見,一定要身在資料館才有機會一睹它的風采。稍後老闆還會舉辦長洲導賞團,介紹自己的張保仔館外,也會推介島上其他景點,一舉數得。
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不止一次聽餐廳廚師讚賞豬扒這食材,肉味溫和,比牛、羊肉易入口,而且可塑性高,燜、烤、煎、焗、煲湯皆宜,所以女士聽到「豬扒」兩字時,其實也不用太激動。小店豬士家的負責人廖小姐和楊小姐對豬扒亦甚為欣賞,所以合作開店時,決定以豬扒為主題,供應不同的豬扒菜式,例如日式吉列豬扒、芝士白汁豬扒焗飯、豬扒撈丁等,又會將大量豬骨熬成湯,作為麵及烏冬的湯底,香濃足料。當中有一款非常受客人歡迎的焗豬仔包,老闆試過多款同類麵包,才找到軟硬適中、焗後外脆內鬆軟的貨色,上桌前加芝士、煙肉略烤,濃香味叫人神往。9 v9 Z$ r3 M  F- V8 E" O  O  Y
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請教老闆如何烹調豬扒最味美,廖小姐說若想咬落有質感,不妨選用厚身一點的豬扒。至於做吉列豬扒,外層所蘸的麵包糠以粗粒為佳,炸後分外鬆脆,與幼粒麵包糠是截然不同的口感。但無論用甚麼烹調方法,她都堅持不用化學物質來鬆肉,而是由人手將豬扒纖維拍至鬆軟,再浸於自家煲製的蔬菜湯內,湯料包括西芹、紅蘿蔔等一大堆,由於成分天然,絕不破壞原有肉香,吃起來更加健康。食店以豬扒為主題,店內亦掛滿了小肥豬的照片和裝飾,有它們相伴開餐,會不會特別滋味呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s! @+ d8 F/ Z0 D/ i$ P6 J2 Z
感謝分享
不错,改天去试吃
感覺不錯,哪天去吃吃看
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