一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 _/ Z! c+ v
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇) \% n9 H+ N! n, T
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇- R( `# @4 N, ] k# W Y2 c
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。4 N& ^: `) ? V! X
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ i' i4 t! H9 F! b( ?
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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9 @; Y; E1 _5 j5 ^8 O" u事先准备：
% Z9 ]5 s+ D4 l/ q, e( i1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
9 G( Y! w* _* V! r6 A, d公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。$ o/ h$ J% w; H n0 g0 D
3、豆腐切细条。
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6 y, b, h7 I9 E$ Z+ v) X4 O7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' O! \% A8 Y9 S8 U2 K% ~% j' E) G公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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4 [$ c( E" o) |* T9 \# F( D2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。公仔箱論壇; ~$ L, ?$ m! g# V) _( w
" \4 C. C0 W; u5 T8 C3 s% C' |5 ctvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。
* T2 o1 R9 v1 s8 t/ _* z" b5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t" }0 d; K" N& F- ]7 w. A* r公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
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1 R9 x9 X8 w( X. P# H公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。! H. Q3 M/ A. g3 \1 ?2 h
. j- C2 e$ x1 o7 D+ y: x( ]啰嗦几句：
# y& F5 F) r7 a$ A* I8 ^5 {8 q公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb: s) [2 m( b& P2 n2 r3 C& ]
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。& Z6 b. o' c- I' f+ {6 D4 e( B* V' b
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
3 e h v$ M) s9 y* @8 ?- Ztvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。% `& h3 W5 L5 L+ e! q
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
7 h. W1 o7 o$ A7 _) ?tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。2 ?; B! i6 o: M( B
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 q+ Y _. B+ ~' [5 m
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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