對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' R! c; c: H2 z/ V2 z8 X
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 N; P% m3 [) u5 q" h
- C4 U, _/ O; x" K6 T4 M公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇* n4 |, b" s8 b; i8 b7 P2 `
& E' ~* r3 ~% Y. F, m用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77:8898# x5 g0 L1 x% X0 L4 o. `8 B0 F
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次) J' `7 I2 {( e& Y7 v/ ]6 b
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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_" X- Q7 |8 [6 h- d Btvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& T# l% W* c; ^7 f
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
0 U- q. j6 M4 F/ G# A5.39.217.77:8898脢頭豬扒只須剁一邊便可
! P( G5 _6 ?3 w0 f3 B( b/ I公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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. ^3 l* p3 C5 P E) c+ X! y. d剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 q5 D2 E& e4 u h) S9 g T
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拍扁, 是為了容易熟
; S; j3 j6 ^3 ~+ ^. Ktvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
- A, L i; r% G* p; ]3 J+ K所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb6 v! v# J5 q! b4 R. J) J6 J. a. X
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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/ P. _1 r: n: f$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
5 ?! g1 O H/ o) r2 d5.39.217.77:8898生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! } _. m; x" v
老抽 1湯匙+ `' ^+ i+ b2 @, V1 z% t
砂糖 1湯匙公仔箱論壇& N2 |5 {: k% }- C9 D9 ^
蛋白半隻
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1 h4 m7 V8 ~, a# r. r2 X1 x5.39.217.77:8898生抽, 老抽, 砂糖是調味用
O/ ]" S$ t: ]$ D蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料# D. {1 u: ^2 L U# x
. J. G6 U- z+ z4 L5 C; ]公仔箱論壇醃半小時至入味後
3 t% r4 f, @# l再加入
5 u4 V( x1 e# I: R5.39.217.77:8898生粉 半茶匙
% F$ O. b% N( c& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇5 h" ~+ w4 V5 @! s
放進雪櫃醃最少15分鐘5 }1 q1 x( A" x* _+ f, r. V7 n" i
1 z, C7 E9 k7 j8 K公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
8 B' i( U6 G! e0 \: k! Y8 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ R" \% X+ Y4 Y0 X; \ @; p
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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