對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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; |' N0 N8 o- Etvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀% B8 S& f. g' u& J2 S. j9 V! G4 g+ B
5 v) |" v- u( a& G% S圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇* F3 Y5 z0 X& t& A" P* m( |
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& G2 u; M6 S$ e1 ^公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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9 A9 d0 a2 A: w( b! |0 Y2 X P而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:; l0 s, }$ D' }7 e
7 f' Q: Z- V* ~5 O; u7 D8 C4 e) d公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb& o5 H2 B# |$ y2 Q
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
3 g4 m) N& T' N1 ]+ b& ?- b1 Ltvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次# c! E4 z Z( R5 O
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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0 `) V, y# l, i公仔箱論壇% G2 |4 ~: ~& r( [2 B) ~
9 c7 K! O) `8 y! |' p' J剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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" `- } }, @2 Z/ C* R公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.77:88987 v5 k) K% w9 r0 Q v% N. z5 x
脢頭豬扒只須剁一邊便可
3 i, F; _( x7 J7 B; m) u( t/ H. V" o8 i公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可! H: Q0 s0 x7 |0 B
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! ~: l3 {; C( J. P2 u# b
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5 T7 M% o3 P8 p: z* m4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' k. M& o8 [: a
拍扁, 是為了容易熟- ^0 Z2 r J5 ]; r0 R$ Y
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦2 J! ~, ~. B! g" v+ _5 \) p2 p% c
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb8 w+ a; j' O- i# @$ I
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠: Q+ B$ I; s9 _
2 E3 \: a3 b2 v3 \7 J) t8 w4 Z# H$ f公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒1 _4 D# F& [/ k# _- |
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豬扒基本醃料:; v; I0 f' [: W' ?5 N
生抽 3湯匙
9 n$ u- z9 |; n; o老抽 1湯匙
# f3 x5 ?/ n0 L/ v2 s) E P) |砂糖 1湯匙
- E% d: e Q: w, T1 @5.39.217.77:8898蛋白半隻) s- N/ i% V) H* I: D2 H' B ~
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }: K2 G% I. N
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠' e0 [5 M! `6 v" |3 p& z: Y
: o" \" ~! J2 R$ u公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; s; _* L S0 Z' U$ E
9 f1 n! Y. a6 w3 V- Atvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
0 M- A6 t8 ?9 N) o再加入
7 N. H O5 w" J2 a/ u6 v) u5.39.217.77:8898生粉 半茶匙
1 Z# I d4 x$ p5.39.217.77:8898麻油/生油 1茶匙
. T' Q4 D8 t, g/ A放進雪櫃醃最少15分鐘: Q" {3 x% q( N
2 U0 ?! [# |0 Jtvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.77:88981 f% ]& \3 `4 P2 S1 T% V
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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