對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀7 w8 H s; Z9 m! s4 K n) ?/ k! N
3 h) n$ p, L# r) r公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77:8898; n, K! m+ Z+ f9 j5 x$ q* r
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0 b( K h, j4 J3 m1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c8 A$ F$ q0 |2 p; H' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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& Z9 V! t0 ]* [而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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( F$ ~, r, {/ b/ s* k" m+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋, v0 Z" z8 v( i& H/ N7 f7 [2 w
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次' N+ D* B4 ^9 t6 o! C
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i' E2 O- T/ @ c
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦9 O. ]' l7 B: L, q1 I
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 d$ c9 P4 x( |1 @tvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可& x0 g' ]0 z3 s" Q; a
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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* R2 t# u# H2 T) z1 Mtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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2 d7 y) n% |: G7 b; h4 h$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h. I" Q# @6 ]& O拍扁, 是為了容易熟+ B3 q+ |6 Y5 d- D7 [; l3 L' z; {$ `
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
7 f% E# {# m$ W" @公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb* S6 h) K" F& s7 _) j4 H6 k6 Y) ?
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n; s) p2 E) M: f8 ]
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
& r2 v% L- L" o1 h7 _( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
7 V: t& D) j3 ]9 _公仔箱論壇老抽 1湯匙
8 m. ^! B% c J8 K) S/ B5 a: z( y, F公仔箱論壇砂糖 1湯匙5.39.217.77:8898' L8 o, h+ ]# j5 n! s7 d
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用; }! j9 }8 T* s% R5 w* m( a
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
6 v* m4 x9 q1 _tvb now,tvbnow,bttvb再加入
. q2 @) r8 C5 L# m( X; G. T2 M公仔箱論壇生粉 半茶匙
h: Q) r1 D5 M' B: D) E" C4 K& P6 R麻油/生油 1茶匙 5.39.217.77:8898% f/ T2 Y. G0 p
放進雪櫃醃最少15分鐘
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6 i, R% Y% L4 x7 }7 J6 M; M0 i" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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