「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
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( B1 }) D4 ^; d" U; Q0 ?來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
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「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
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, t# w0 f. i! S0 Z5 ^# l* |$ L* j6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。* [6 Y" D. y' q$ ~8 P. P1 K$ q
y* t3 i/ X/ ^! U C公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
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& f; i6 A. V* o7 N' {把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」tvb now,tvbnow,bttvb+ I: T; }7 ] j7 ?0 r
9 j; c- S2 y& P+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪花牛頸脊
. v! ]0 S. k" q# ~$ q( M2 X' O頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
4 \6 Z' m9 H* D) e7 [7 q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 ]* \6 u8 P. }$ L( Z7 G' s
恒興行家嫂Macy推介公仔箱論壇" t( D, T% \. S" @- p2 n" v, Z
樹記脆口響鈴
6 F& Y. Z" M, f/ J) R# i$ stvb now,tvbnow,bttvb脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dtvb now,tvbnow,bttvb, T$ F9 c, q$ Q& i: b
9 |& Y3 h. W6 Y/ ftvb now,tvbnow,bttvb九龍醬園生曬豉油公仔箱論壇9 D8 Y7 _ h* H: d3 A* x
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g5.39.217.77:88987 n; }" Y2 F2 M1 D
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義香古法麻油8 @/ p) o1 m P+ c2 q
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f公仔箱論壇" w. Z2 J9 R6 `2 v$ }/ e
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麥兆記鴨香生麵
- V' W9 h8 ?0 h6 h, k$ |0 x) h9 ]! A5.39.217.77:8898於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
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7 k; c$ v: d. s) z u0 U$ ?tvb now,tvbnow,bttvb荃灣楊屋道街市
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王林記
$ H9 c$ d! {; |9 j+ A+ W% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街10號5 b# [1 v1 G: A$ F1 A
東寶大廈地下公仔箱論壇2 G1 h, G4 D9 i4 u
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三昌肉食公司
2 X; ^0 _, J0 M荃灣楊屋道街市
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樹記腐竹
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. J3 E# d3 c$ h' R麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
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; I" y* y9 z1 u8 c% q3 t( Z1 ?九龍醬園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 {$ H* |+ V. @9 `, Z
中環嘉咸街
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
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FRESH TO GO公仔箱論壇. n, }; g8 _ V' _5 @7 U+ h' s" r
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
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圓美的一天8 T1 h$ L# ?; ?9 m) H
荃灣橫龍街德士古道工業中心5.39.217.77:8898/ z) x6 }7 J3 Z& g( ^
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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