据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。# B9 W% Y- H# T9 N# X5 S1 c
5 `* A U4 ?( P6 J豌豆黄的制作材料：
% Q, G" m/ K) h: @2 b! A1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
. B0 p6 m7 y; X# Z3 ] 豌豆黄的介绍：
5 P$ ?% K1 K& _! H+ q) V, T+ J' W 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5 y* [# e: u! N2 O a0 a" g
豌豆黄的特色：
6 Y- n( r8 H4 v) D t1 t# I" Ytvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。4 K4 E$ v& y; i- U2 ]' P1 K2 R
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
m% K N( O4 o3 _公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
# Q9 U' A# @1 M7 a! P7 Z h 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb. x9 B3 N- C/ O4 X
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
! h( _, T' r% ^. |1 u6 {4 C8 J( o 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
4 H6 l/ b I& p, [ S 豌豆黄的制作要领：; B3 H1 S- s3 k2 p* d
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
8 l1 \$ W8 y3 S# d公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5 P* b& |" l+ P/ L, O! c! R( E
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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