据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W a+ f7 P. l# u2 @
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豌豆黄的制作材料：
! r g& D3 L- _9 Z6 V0 L5 g公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇6 Q% y1 c" I6 K' Z9 E, ?
豌豆黄的介绍：公仔箱論壇$ w" _7 w4 Q2 N$ B3 w
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
) T" F6 v& i- ~2 L4 @公仔箱論壇 豌豆黄的特色：5.39.217.77:8898: W; [) N+ u/ B( `
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l$ a! p; K7 g. J* T
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.77:88985 o7 R1 _# D6 p( W3 d7 W
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
2 N1 R+ q8 c( }( Z5.39.217.77:8898 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。% \. P( X1 R, `
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
& [ N4 B1 m5 ?; p* |9 u 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。' R& E3 T I5 u5 o
豌豆黄的制作要领：, q) }) Z* |" P8 `
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;; s. Y7 r* Q9 |9 {7 e1 t
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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