材料（8人分量）
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蛋白 500毫升
* ~! m0 g% G+ x# ] E6 x8 z( Etvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克& }. h5 x( C Z2 z; D" u( x
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.77:88987 T3 T* d/ ^. t J
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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: G1 p, n& J: h( A3 n Htvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.77:8898% K9 x' }0 |' R! n& B2 M: S
; _1 E5 j+ p1 B v* @. j4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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! F: H: v8 F3 N7 f! b3 o: x' {# R- jtvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' V/ v" E' o# I- L6 X2 `
& [: m& P) S6 r$ b* ^/ y公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
! m* [+ Q# d0 M, y1 J h- W& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E; _9 n( {# Q* o0 B& m& Htvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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