材料（8人分量）
5 D% ]* V! y5 ]$ `' m5 d) e- E( K; k牛奶 600毫升
8 O( W ^6 C- Z5.39.217.77:8898蛋白 500毫升
2 E$ G) b% Q. C5 I紅豆 210克" m6 Z4 S% ~) D O7 A: Q u3 X
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 x& p j9 S9 |# f/ I5 t
- {$ c1 b- u" L) z5 r. m$ z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; F# @% g# m" z
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。9 u; `- F, m# q2 E; e' P! f
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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- y' m W* X) P6 S4 [Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.77:88984 u( Y5 P+ G* K& F. Y) r
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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3 C% Y: O8 y: k* @0 C5.39.217.77:8898５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.77:88988 P& ^+ m9 ^ D" S, s) J4 w
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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