材料（8人分量）
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- o. f' e/ M, D5 e6 H8 f公仔箱論壇蛋白 500毫升5.39.217.77:88987 u, {& I8 K+ I' r. d2 N
紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 b7 k; M5 [( y8 w" M5 v7 Y
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1 o/ }1 V1 _8 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb. j8 h( k9 o( |3 V3 l
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。% ?5 F/ V4 ^8 M# {7 ^
. ?# V' w0 D3 z; J公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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% H v9 z. r/ n! d. K３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇7 K) x9 A2 J/ N
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb: A; B6 H. z' Y8 _( `
- Z2 P' Z$ V6 s5 H' p. b9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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