材料（8人分量）
/ r c7 z: U9 V* m4 f* `( `% J5.39.217.77:8898牛奶 600毫升
: o. J' Z6 ]9 b* _8 Z5.39.217.77:8898蛋白 500毫升& q- I8 u) o, F y: ?2 W
紅豆 210克公仔箱論壇; i6 Y3 _+ ^7 w% ?" `; L
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Steps
* K) f5 |; J. o# z+ h) {* U; o1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。9 H- R5 v5 X$ P9 R! l5 e$ `
4 T" [/ Q& ?; ^) z! s2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。4 e; v5 l8 n; K0 j# h
0 r4 Z7 o! u& r5 P0 [5 y) L3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.77:8898; ^2 b8 P/ s4 K' i
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb z+ y" m8 h& i2 c0 u
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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+ C& I1 _4 p% v2 u! S4 q２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇! c- q% \ k. C& R9 x1 L
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb: t; z9 D% w3 r9 w6 V& j4 t2 W
& C, c; d3 g& B, Btvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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