[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
* n1 o) b! ~( n  |) ^# h* _# A) E帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料5.39.217.77:88981 w0 e$ n8 i- G( `% O5 V: ]7 Z
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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2 h" E5 O. n+ Q' b做法
( M7 W4 U% K/ r; y1 B! P6 m4 D4 {, T5 C1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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3 V9 b' f. d8 T; K! p% A' g& q公仔箱論壇2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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& C7 ?0 R, \% A! a公仔箱論壇3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇! V" g* E8 `% P3 s3 [8 a
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。