[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料tvb now,tvbnow,bttvb5 C( g# w  g/ t3 X0 ~) j
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料
" @5 k* I0 ?: _1 J鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb3 _6 y; O7 M: P8 `0 F
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做法公仔箱論壇  n/ j5 _$ q; P, `4 y
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。4 v' \& ?5 F2 k( ^) L' x4 C( f
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。5.39.217.77:88982 o: ~7 r0 `- {, V
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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- l* K1 E- _$ Q# x- K5.39.217.77:8898帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。