當嚐盡了珍饈百味、天花龍鳳的滋味,味蕾渴望走回原點,追求最原始、反璞歸真的原味。近月城中多家新開業餐廳,紛紛不賣噱頭、不走花巧,打正旗號賣食材原味,以揀手靚海鮮配搭簡單調味。廚師退居幕後,讓食材作主!
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古帝國尋鮮Atlantis Blue剛於上周在中環M88開幕,甫入店內,映入眼簾的是繪上藍色希臘文字以及地圖的木牆,據說靈感來自傳說中的海洋帝國亞特蘭蒂斯;另一邊廂還有散落於天花、牆壁的波浪紋鏡牆,甚有置身海洋之感;以室內裝潢訴說餐廳對原始風味的追求,以及主打海鮮菜的定位。餐廳沒有把自己區限於任何一國的菜式,在餐牌上就可以找到融入各國飲食風格的出品,當中佔過半數都是海鮮,其中又有近六成是未經爐火、生醃的菜式;各類海鮮均根據時令,特選優質靚貨,每周三次從世界各地新鮮空運到港。讓食材主導,卻又不等於撒手不管,查實廚師要設計出不破壞海鮮原味,又具有特色的作品,花的心思更多,就像在八爪魚刺身一菜中,廚師選擇了配搭味濃的黑松露,以為它會搶去海鮮風頭?查實加入青蘋果後,味道得以平衡,八爪魚的鮮、蘋果的清甜還有松露香,入口層次分明。至於油甘魚則選用了源自秘魯、流行於中南美洲的Ceviche製法。Ceviche即以帶酸的果汁醃漬生魚,以其酸性把魚肉的蛋白質變性,帶來類似經烹調的口感。大多Ceviche都採用柑橘汁,Atlantis Blue的大廚則改為使用柚子胡椒,此九州名產以柚子及辣椒炮製而成,因九州人習慣把辣椒稱作胡椒而得其名;油甘魚刺身以柚子胡椒生醃約七至八分鐘,再加入韓國醬油及橄欖油等調味,入口帶陣陣柚子香,魚香鮮味突出!生蠔凍杯也見心思,兩款口味分別是聖母瑪利(Virgin Mary)及木魚花昆布湯,前者帶番茄酸香、口味辛辣,後者清甜帶微辣,味道均較濃,宜先嚐生蠔,讓蠔香留齒後再喝湯汁,才能嚐盡兩者風味!
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