[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb" h+ X2 ~; u5 H 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙- b8 j  n9 X: d. Z+ _: \( ^ 料理米酒......... 1茶匙  F4 {4 {4 Q: E9 \8 u& S 醬油......... 1大匙 % O+ B5 G: w7 m( _4 U5 v太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.77:88987 v! _9 o: q# Y 　細糖....... 1又1/2大匙0 M/ S' l! S! r- Y# y* D7 ` 　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.77:88982 ^3 A$ R) @- G! `, \ 　水.......... 1大匙5.39.217.77:8898  z1 i$ N2 x! D* Y* _; e% e B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇& O  d3 g( ^% Z" @1 U# g3 I% N' K" I 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 # K, G/ H5 j; ?/ s" _& N9 k蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb2 B& @5 L# O. O* Y5 F# s" d9 R 蒜末........ 20公克# i( }$ U# o5 D  v4 ^( U8 a8 q: |5 Z 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g9 j* }/ d3 v7 M1 N" S 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: C/ U( C8 u( N, w9 Z 宮保........ 20公克 2 s' s6 C; _2 N2 E- d  B0 g2 p9 N# C花椒......... 5公克5.39.217.77:88988 Z! V% @  U! C. b 0 i( N- T- d  F1 o+ s8 t" Qtvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 & n2 ^. H2 J3 q0 a$ F1 \: dtvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙 + d/ s+ N7 [. v$ a. i/ i蛋白........ 1大匙 5 S4 }* Y* A, ~% `; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙- O* m9 m( \# F7 f& m9 u; [ 高湯........ 250㏄ 9 I4 O; D3 x7 S+ g5.39.217.77:8898細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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