 . F) S9 P$ S7 y* U$ g
云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 6 [& S$ n* K8 y4 q
) d9 b) W% E5 K, Y. Z+ Mtvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 , ~3 k/ v' H5 K
 % _& C- j1 b2 s% E8 K' `4 w( N5 x
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
: D) l) V5 z, O/ F+ N( v& h- L5.39.217.77:8898（中）清汤水饺，皮薄馅美。
3 W! i( n: [$ Z A" f$ R2 Ktvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
8 l5 S3 W/ ]( N$ j0 @, Y o/ S公仔箱論壇
* I7 ~% O" g/ ?& T（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb* {) K; L p$ R# Q* ]! d
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇. J5 B7 i! {0 K2 G: R- r
（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.77:8898- F) x4 h+ p5 j
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
7 B- K+ u# v$ G0 R- }: R2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面5.39.217.77:8898( }4 J8 T6 m9 P. D6 ^- b
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 , D" r) h1 t$ z8 U
0 }9 X% _6 e8 F1 v公仔箱論壇5.39.217.77:8898, I6 J' P' C4 S6 e( i8 @
r6 K$ g, a. Y5 i R* gtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb- {# Y* Y2 s: U* }' e2 L' J+ B2 z
摄影：周达万
% x. E' ?8 n) V/ ?4 g' I) D8 @: q' F0 J7 ]
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇% N6 `; w0 j* u
8 o) c1 P$ l4 n% [9 u v. k4 U: qtvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
* ]$ h5 T$ ?- K) t, _tvb now,tvbnow,bttvb
3 Z9 u6 Q/ A$ G& l' R: v7 W; Itvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。- w8 k) w- Q" M. E. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |" c+ K, r( s* I: s: k( m8 D9 b
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
) q- i) G6 ^" l- H$ P; S+ U1 |: _
/ f( w: g/ l( q- v7 w( p5.39.217.77:8898一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
5 t+ l. k ]: B2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ o) f. a, a8 m/ t
煮面费劲公仔箱論壇& l$ c! \6 U' {+ d
tvb now,tvbnow,bttvb) m$ v/ S% w2 o/ J6 H m
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
5 P( D2 D+ D8 q: @5.39.217.77:8898' V, Q- u) ~2 ], r* b
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
) L# U' f d5 ~% l5.39.217.77:88982 D- \) X. p. c" [3 U5 \ S5 R2 N
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.77:8898& w1 H- X, @& G# Z% g" X
" G2 V6 z$ i& u. ?8 s0 D公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
9 R6 G1 y* y; ^( U- ltvb now,tvbnow,bttvb# P7 e2 l! J7 o7 a% M {$ z
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
- V% S1 k. ?0 u- B" w" @& }+ l" p k" o! o/ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) x2 O: z; Z4 X$ F
汤头清甜
: N( r/ Y; `1 b) |- H7 M& J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% G% H- o4 i; B: [7 V( u$ ?
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。/ s k2 g# A( ~: E, s
" |6 Q" f% K6 {( r7 u; C" Qtvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
! L" D* Y3 g4 z0 F4 X: f* X* X7 V. i" t. I& v
一名每周都至少来一次的顾客说。
7 ? ^. p B2 f3 j- z' [公仔箱論壇* p+ |1 Q! U2 a( e
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇, o3 ?; c' V8 p2 w; Y
& g, B6 Z4 o1 ~0 v: \! R5.39.217.77:8898所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; }" M& d9 Q/ @1 y0 M
3 i$ w# V- _% B3 ?+ w; F( k |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
