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历史悠久的观音亭海南卤面。( @2 w/ i/ `" x3 W8 S; Z2 @& m1 r
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 + A9 l4 p# D% n1 s( B, A7 l
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卤面是用真味换人心。 " M8 `& i' F9 k" p. G9 x
; L! @0 b4 b* H$ { @* i) p atvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 , l ]/ \7 n. E, N. W
1 X# d9 j f: Y& H) u% y卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb" A6 k9 Z1 ?, U" |
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb w' S7 s3 @1 ^7 v
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”; q8 n. D" @2 |& d! y; n0 K+ S H
0 t' j: q" d n( m) }5.39.217.77:8898爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇6 O2 g4 O4 [0 V: y4 a) @. m" B
( s% p9 g" ]0 M* jtvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面5.39.217.77:8898: g1 t8 |, F+ L9 A) {. y
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb8 q% ]2 u6 J" w+ Y
6 W; @$ a7 b7 T/ F4 T公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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3 H7 | ?8 h. T- }据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇% Y" M/ ~+ V: [& l4 H5 N3 W7 t
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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: e* u/ y2 k4 r9 H9 C+ p5 d: u `公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。0 s4 W" S- A! _
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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$ r& E |# p6 m8 p$ k* x5.39.217.77:8898“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇* s0 d1 r2 U7 t6 U- J, q
@4 P4 i* y( B* |% h: U e) Q公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb! i8 \# K$ U' t/ P3 s
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇 U( B' D8 c0 H: z
1 m% `7 o4 r8 b+ ]* o! A9 Ztvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇 ~, U- S5 {) b* _% o" l
# T) d1 P0 J7 _. P% \ m) K公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb. G r# y `! Y: X3 e& P- R0 v- ^
0 D6 D& p+ G7 {/ G- q# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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7 c7 w' t2 N9 | l9 r小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb4 T/ K2 H3 h4 T* [2 `. V5 ?3 F" R. r4 |
. b, u! h, R) o4 y5 f$ [2 N6 z公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。! l( P* `1 i, J1 J6 X
- [9 a: w8 a$ v- p5.39.217.77:8898台牛后卤面公仔箱論壇( v- I w4 F) O# f2 }* w, [" w
/ `7 [1 e. U7 Y+ s, z) u2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面公仔箱論壇) @( @ t S m$ m; L+ z2 s
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k7 S: O- G4 s1 j7 d3 |
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大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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