從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇, B$ i) _( B0 t4 |# I
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" r4 Z& {& }9 F/ k
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2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb2 T# I) F/ S+ b/ v
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a2 f4 d9 w# F: N' Q, r7 N
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3. Muirgen：公仔箱論壇2 T4 i4 m$ j- T5 v4 {! _; k
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, {8 {* D2 ?6 f k* g% f
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：2 ?/ l# G& k8 h9 `1 R3 Q
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% K4 S8 d6 y2 x: Q8 G/ l. l n
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
/ Y4 r3 o" v( ~( H4 H/ GMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q9 W6 P; Y3 }" u0 [+ c2 q
- {2 R+ E$ W: {0 g& m) S TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. Fine de Claire"Green Geay"：3 i; v: R7 K# ?+ o: U- j
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- b" X# `, ~9 N6 R
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5 `7 L7 M% a- E9 V! c" Q+ d y6 i
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1. Muirgen：
: |6 T1 U _! t0 j5.39.217.77:8898法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇% F3 N a. e! p* h! Y
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2. Majestic：: j6 S& v2 ~: d% P4 j. C
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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) _) x- z8 v2 T0 j, _. O3. Geay：
; P# E8 J9 w' b' f8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
Q% _0 z- `& ~, L/ b蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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; O Z& M4 C0 C* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. Hooray Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 R; |0 }% A \( B# c8 l1 }
銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇3 i9 O+ a7 E8 l- c! x. L( L" J2 l N
( @: A5 Z% X3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine BaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k0 _% D+ p$ A2 U9 z
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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