從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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, l$ t$ E# X5 N8 I5 k/ C( a3 V' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲孖寶
! _2 ?$ u ^. p9 I1 R/ z* Vtvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。4 q. _ L" Y) ^0 s+ d' T. A
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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) P( X8 M* U. _# D1. Isigny：
/ W6 s3 x" v9 S3 \1 ]+ D5.39.217.77:8898諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f b& [: M" h5 D
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2. Utah Beach：
' ?# e' b5 T7 i2 o# H$ G公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( R% @4 b% ~( P m" a$ J
; b: S0 q; N5 {7 ], Xtvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
5 ]- p9 c5 O$ \: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇% c- P. a2 ?* x5 s# k9 N9 ^
& C2 Q9 @# d+ M. F' v, ?! Rtvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：
' c# b7 d- i2 I& J7 c' ?+ a6 k9 }( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z" L" f7 ~6 Z) X% Y4 `
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
- f. V5 M Y8 L0 t' o) `Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
: K) X: v, ]1 M6 R5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇! {5 V0 _+ f5 T4 J7 r& X
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb% |0 N( u! L6 R% c# p
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb% U9 z5 Y; ?. C, J, V
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b7 t3 J) {) y" `; Y# D9 u% E! a
0 M1 X5 j2 e/ L公仔箱論壇2. Majestic：
6 u p- I. s `! y. W0 H公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b. B- w' t" M. a" o7 u
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
+ \2 `) a) L4 [) m9 V- l蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( B' {$ C3 T6 N( a2 z" V
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) e, G; { C/ a: _: w6 na. Hooray Bar& Restaurant
& ?7 p& w, m# D$ n0 a銅鑼灣世貿中心5 {; i" r0 O2 }! r( J8 Y) _
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b. Oyster and Wine Ba5.39.217.77:8898, ^ u) r- P- y! U
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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