從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 t+ s5 |. ~, J B# @. g
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歐洲孖寶
5 d7 k3 \4 p* ^1 a z4 Ntvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！# l1 N, q0 \/ C: a \
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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9 O! Y# |) ^2 H+ }. Ttvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& W5 z5 A) L- D4 A
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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" Z7 x) I W, v# M) Y, ] D9 Y! }2 m# f- dtvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
7 ?" ^2 f/ q2 k7 V* ^來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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! U9 O7 e; o* g# v& j. _$ S4 U4. Saint Michel：. ]2 v! Y# M) J+ i
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
/ n$ e8 E6 e9 B! N/ f' Q/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A, S) X0 M. r4 l N
5. Special de Claire"Geay"：
; Q$ K2 o4 v0 ?/ D& Q) }8 k( c5.39.217.77:8898產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
! V H( h8 m) W3 V! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N5 \( e# u/ ]( [公仔箱論壇6. Special Ancelin：
& e" u& ^2 a. G! v/ HMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 r3 R& u5 L( z
# Y4 s0 s5 P1 T( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：
" d$ E# A: T& \/ I4 g' Htvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a( ]$ S# W* t7 y2 j5 }" u
公仔箱論壇& G9 C& [$ K& `: B, N8 ]
8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇9 \: |& f- H4 T6 J8 r
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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0 ]% z* o* G H7 e$ [- Z公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5.39.217.77:8898( ^! F$ c' T; z
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1. Muirgen：
; ^! M, g' _5 [, J5 w公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.77:8898# E7 s$ J# ?$ R" {7 v
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2. Majestic：
/ E: e8 @! ]5 ?$ C3 i- |, j; u海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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" G" R0 E+ Y! `6 [2 V; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：5.39.217.77:8898) Z3 e1 V9 J/ U- h7 B( Z7 b; {" J7 p
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
+ j" P# m; J0 F$ @/ {% Y$ mtvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
s7 d% R9 @+ i, e Gtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba8 s9 ]5 U" C9 i! F9 E6 [" o
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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