烹制方法（三人份）
8 d8 L4 _! p* A4 U7 w5 O) Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ v+ y0 I! T! B, j" Z" k
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
, J4 v7 `& \* H+ f4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]' l; |8 u6 g8 Etvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 9 e/ q$ `$ t6 j
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.77:8898: n3 D0 h. r/ Y) o9 E% E
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W [, c, F7 o- K# Z: [$ C) e/ X+ b. f公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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9 r' s* h6 |1 T5.39.217.77:88984 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 1 [; L, S/ o0 V9 R
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6 U* {7 I1 e- Y& w公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 5.39.217.77:88982 x- U1 m; n( g s. D' [6 t
3 P6 {* S2 j) g" \: P7 \; H6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
4 K: X. x9 c- Mtvb now,tvbnow,bttvb贴士 5.39.217.77:88984 j: i8 E# v0 \9 ?- n/ W
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 7 @* y/ C; O! h) ^' m
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @: @# B* W) I- I
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m! d9 q( g: P1 S0 ^
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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