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[食肆地點] 穴藏三寶 味蕾狂歡

新味力——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。5.39.217.77:8898; f  l+ g3 d9 Y% ^% F$ R
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中環是一個很有特色的地方,喜歡熱鬧的,可到蘭桂坊一帶的酒吧,若想找一間環境優雅和氣氛較平和的餐廳,也不愁沒選擇,最新開業的穴藏(ANA Gura),設於蘭桂坊的心臟地段,用上新派華麗的裝修,一看便知道走中高檔路線,安坐於此,還可以一次過滿足味蕾三個願望。公仔箱論壇5 A6 ?2 A2 E2 Z* K& x8 ^
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打開餐牌,食品選擇十分豐富,既有刺身、壽司、天麩羅及各類和食,酒類的選擇亦有廿多種,無論想盡情品嘗海鮮真味,還是要輕「啖」淺酌,都可以滿足到客人的要求。中環食肆競爭大,所以穴藏推出三寶——天麩羅、鮮活海產以及日本酒。當然,這些東西在任何一間日本料理店都找到,但穴藏做得更具心思。
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★第一寶    海膽大蜆製天麩羅首先,是那個天麩羅吧。請來稻菊前天麩羅師傅Eric坐鎮,Eric出身於見城日本料理,之前於稻菊任職達6年之久,最擅長搞新意思。加盟後,他為餐廳設計出60款不同的天麩羅,連一些平常難以用於天麩羅的食材,經他苦心鑽研之下,亦成為天麩羅美食,驚喜之作包括北海道海膽、日本大蜆和雞蛋黃天麩羅等等,比起一般佐以醬汁及大根蓉同吃的天麩羅,更具特色,因此,不少名人老饕都品嘗過他的手藝。
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* K6 C% E. g, D( @+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到炮製天麩羅的秘訣,Eric表示,「餐廳用料不馬虎,我們用上薄力粉和天麩羅炸粉,配合日本芝麻油炮製,所以天麩羅炸出來比較鬆化又不會太油膩」。說到如何掌握時間,他則表示全憑經驗,最高難度是邊跟客人聊天,邊下油鑊炸東西,這些都得靠師傅的直覺和經驗去判斷食物是否已經熟透。tvb now,tvbnow,bttvb* X$ h4 k  t8 A% L( }; a. H# @! _
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★第二寶    飛機貨海鮮款式多至於另一寶,就是鮮活海產,餐廳備有長達18呎的海鮮吧,網羅各式日本及世界各地的海鮮,刺身選料亦直接從日本海域如北海道和築地運抵,據知一星期有五天的飛機貨,包括鯛魚、石鯛、鷹羽鯛、花竹蝦和北海道龍蝦等等,早上自日本乘搭航機到晚上已放在你面前。; B3 [  e7 h" I+ C5 R1 w' m

  O; U# K' X, X5.39.217.77:8898此外,餐廳的海鮮吧設置了特製魚缸,不同的間隔可以放置各式蝦類或貝類,讓客人隨時嘗到新鮮美味。
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: ?0 U  d$ M% j- t) i公仔箱論壇★第三寶    日本酒完美配搭最後一寶是日本酒。食物美味,還需美酒互相配合。餐廳特聘一名本地華人「利酒師」Thomas(見「話你知」)。原來,行內大部分的專門負責清酒利酒師皆為日本人,在香港,華人能躋身此列者,目前只有兩人,Thomas是其中之一。身負重任的Thomas入行已有22年,他精通日本清酒文化,還深深了解本地客人的口味,能為客人將美食和美酒作出完美的配合。他細挑了超過20款日本清酒以及一些非常罕有珍貴的日本威士忌,如「山崎」12及18年、「響」17年等酒釀,售價由330元至2780元。這些佳釀不單香醇馥郁,酒瓶的設計也見精緻,以日本工藝切割出漂亮的花紋,甚具收藏價值。
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做人很簡單,味蕾的要求也一樣,能一次過品嘗到佳肴美酒,已是人生樂事。
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■穴藏(ANA Gura)
6 E) |( s9 i( \/ h- J4 i地址﹕中環德己立街業豐大廈(港鐵中環站D出口步行約5分鐘): p) u/ ~6 F, v% l" f4 ]7 A
營業時間﹕中午12:00至下午3:00
6 W' _1 S+ x& g- ]$ p5.39.217.77:8898周日至四晚上6:00至11:007 D) y/ t( w" y5 n
周五及六晚上6:00至11:30
" D/ e- k! v3 x3 H5 K: J公仔箱論壇泊車﹕中央廣場停車場$15至$17/半小時TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! o3 l+ d! O  s4 Q
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