蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
/ P" H- G( y; s1 |0 x/ U! f* L公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
# w; A1 D8 Z# f/ h, R4 B烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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3 J$ b6 d1 X2 s7 M$ g0 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料
+ ?' t3 S, S: P, K4 b5.39.217.77:8898蜆︰ 1斤
3 h) Y1 d+ Q3 _" p4 D! j# x- @tvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両' G% N$ x) G1 V8 s6 x6 t
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb( S5 Q0 U0 X9 h
辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y3 k3 g9 E: R( R& G, f) C
薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \ G; W( i+ z6 T
陳皮︰半塊，切絲
- y5 a. J ]! A& ~' v- F# h3 c2 R0 }5 z葱︰ 10小段
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1 v2 _, q* f ^+ P8 A& W公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb7 G% o$ a2 F4 W) }
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, C9 _2 ~# K' R" K
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N1 Q0 o6 S; s+ Z
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: S; b) |9 ^4 }/ D/ s0 P
胡椒粉︰隨意公仔箱論壇4 `" m) @% j1 w0 p3 F# n
A# G+ ]) B: m4 F# R9 W* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% p% ^( s F+ I3 S8 K
貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 a- I6 d1 K- p+ d" b
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
) C+ W0 u2 V3 S5 ?0 r" e2 qtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
$ \' z3 `- n; @ x* B: @- u; Z5.39.217.77:88983.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb- y- P& J8 J' p' y5 }% U& {
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做法
; C. w' G8 T. t+ L; n1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2 i( o/ A1 i4 u0 U! o5.39.217.77:88982.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
9 ?( g" ]( E3 w9 T/ W3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
% r2 ?8 G; Z: F0 u' C" O2 }: ?5.39.217.77:88984.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。2 `' T: L% N4 g- G9 ^, ^
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 [( |1 R/ e/ r7 O% @3 ?
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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