創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！tvb now,tvbnow,bttvb5 o) X! f( [, j
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”tvb now,tvbnow,bttvb$ Z C9 ?7 A' Q) m; F& m
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雞蛋不可或缺“最佳配角”5.39.217.77:8898+ G+ m% }: q( O/ i6 c% Q" s! v1 J
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。公仔箱論壇2 Q8 R' P4 O$ b( q% L) D* \

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇# |1 g5 w# q( a( }6 `" t% e
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蛋包蝦醬炒飯5.39.217.77:8898% \2 ^! Q# ], m' n

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來
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材料
, I+ N# a/ K* p$ Z/ \白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）8 \' j9 J3 f) B' U9 x
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
/ X( E6 [* j9 O+ |6 i, l. T7 \味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 a: [, z% a

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 a6 P; C9 s, U4 [. o, y

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣& w, i; B4 N" n- N/ f

材料7 F9 X: P! n4 e- x6 G: ?) V9 c
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）tvb now,tvbnow,bttvb( x! w" G5 P$ [
小蔥茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ W( G/ c8 ]$ @  w
蒜茸 1/2大匙公仔箱論壇# v6 H0 ^4 P2 h+ b# @/ W
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）. D( ]+ u0 W, b4 Y0 x) i( ]
蔥 2棵（切粒）公仔箱論壇2 O9 y, ]1 `5 K. m+ w6 m% M2 f
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 R: Q# Q# j3 f4 a# I5 T; h
鹽 1大匙
味精 1小匙公仔箱論壇5 k" U* D4 M. b' b8 i- K6 w# L( d
生抽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- _. U1 k& p2 q9 S& h8 r
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb& e0 p6 E. L9 P7 [( R7 e  \
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb- Z. n& o3 {. n# V; K! H% E8 S
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。6 v- v" o  b* t& D. A  b4 s3 `, ~' o
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料tvb now,tvbnow,bttvb, \" w1 M$ f( {$ b( G( r; i( x3 P0 I
白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E4 ?' V7 r5 p; V* v, T- J& j9 J
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 j2 d- l- e- X
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）
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調味料9 k& i1 {+ G3 D
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙公仔箱論壇$ n. k" Y5 o$ C0 y2 X( B, u% D

做法公仔箱論壇, j) h% p' f1 i# ^
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
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豆角飯

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落5.39.217.77:8898/ H$ U4 t$ s! o; W% p

材料
2 H; k! J8 n, A/ k, T5 w8 i6 D長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ c9 H2 v1 S& x6 n% K
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）5.39.217.77:8898! N; i. U7 s4 X$ f
蒜茸 1/2大匙 l" P M4 y! }3 Y5 }
小蔥茸 1/2大匙+ b2 ~) E: n& F& n
上湯 900ml

調味料
. W) P5 M2 U+ G3 u; L" |* Y# T蠔油 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" i8 H, P9 d% S+ {# S
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙( I0 G5 ~9 s- Z! D' V( O5 e) ?
味精 1/2小匙# b! ~3 c! I0 j( J2 r; _5 z

做法
* @3 x1 s4 {% Q: f* b5.39.217.77:88981.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb2 k" ^9 P) m/ v" R3 X
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。/ H$ S) n* _% `) J3 x% d- w2 T
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" `4 y G7 w# ~( M$ l+ l

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香港炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) L2 h( O$ L+ _8 p( _) `1 |

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處4 f/ X0 `# i4 W8 k! A! J% J# E! c3 i
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材料
; `8 o( W4 K+ q5.39.217.77:8898白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 ]! h$ x8 M) B4 s$ I
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個2 ~5 B% h# [$ S# e1 t7 T6 P
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）5.39.217.77:8898  B. t7 D% n2 Y3 g& e1 ?
蔥 1棵（切粒）* E; p8 c. a4 I( S$ G" k
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調味料公仔箱論壇1 ^! S6 o( H$ X& l
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法* G6 |& O4 O: e: g
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。5.39.217.77:88988 l) k. `! R, C3 B, y0 Y
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)5.39.217.77:88984 a, s* c$ R2 r2 b

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行5.39.217.77:8898" w8 B. F6 r( c6 V

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q1 f! v! \( o2 M4 W0 V8 {