創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！: C+ ]7 c- X4 s9 d$ O2 L" i. N% y
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。5.39.217.77:8898) X% u) q  {/ j( ]3 [6 Y
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”

雞蛋不可或缺“最佳配角”5.39.217.77:8898' \8 x. D$ g  W* n5 t  n$ @' d
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。7 m0 o* d1 i! e/ b4 z
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”公仔箱論壇' ~. ~. N8 L9 d" q0 _6 q

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象tvb now,tvbnow,bttvb& n. t/ t6 q( R
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蛋包蝦醬炒飯- h3 X) G" @, c8 l& W4 O" I

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來/ z8 [6 G9 \* f+ S. V) R

材料
6 Y: v5 m- t) V5 d白飯 2碗$ {3 E' t2 G" x; [" ?
峇拉煎 20g（弄碎）! r. T6 ^# G( h
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）公仔箱論壇3 A) w  z2 k* ?4 D3 {$ x# c
芥蘭莖 50g（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N0 j; a" }' a  X$ o: W& I' R
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料: w  t% s, d2 L, X5 r, _3 u
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 ^* Q3 |; R2 v
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ X& d8 w+ |

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。2 U! Q- V# O! S

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯4 K4 ?4 t/ B. j* P

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! |! R4 L( F$ T0 c
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb* _2 r) a* D2 _2 d
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb$ A2 g0 \6 `- }5 B* Q7 F" `
臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; U) t; N8 l. [
蔥 2棵（切粒）
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調味料
鹽 1大匙5.39.217.77:8898) d( n, B1 i: j; i. H
味精 1小匙( i  n" l2 Q$ p. y7 C+ a
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙2 p; }" j5 Q7 c+ e4 c2 e/ u1 c- |
胡椒粉 1/4小匙  s) d" g5 s  O. B$ ^# M

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香+ }3 ?" I" G/ j6 a* M7 L  u! D4 ~5 @
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材料tvb now,tvbnow,bttvb: }9 p: G2 i7 H6 {2 R3 g% B
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）4 o, y- E& V8 d
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）5.39.217.77:8898% P# A5 K+ g3 F* R  {; m! z

調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ C& ^# z% h$ @/ O: T; f5 j
鹽 3/4小匙5 Z2 T$ @/ `  B. H* `7 y
味精 1/2小匙! w! K' a$ p# m9 B) E, ^& p) W
胡椒粉 1/8小匙% O* h; K. W- e: A) T% t" Q

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。* z/ H, c6 [! u  V! f  H, |0 G
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豆角飯5.39.217.77:8898- C$ `/ N. m& i

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料, ?* L: A- a2 w) b; a2 Y+ n
長豆 500g（切段）3 T* _, R) `4 K$ f
蝦米 30g（洗淨）# T3 R8 ]: c- {/ n5 s2 q  e
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）3 \+ e5 b7 w% G; W9 b8 X
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb: C# P- J% }; E
上湯 900mltvb now,tvbnow,bttvb7 P! ^/ e7 r5 V- P+ b& [
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" }& a, B7 x) G- j" v4 A
蠔油 1大匙公仔箱論壇$ G5 q3 Y9 V" Q! S% F6 S
生抽 1大匙5.39.217.77:8898" N9 o; C' m0 e% y2 d
鹽 3/4大匙# w- C$ h- T3 Y5 D8 n
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙公仔箱論壇# w8 N$ \; p& C% O4 l) d0 d3 ^
味精 1/2小匙
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做法公仔箱論壇0 w  Z2 J8 A: V4 Q' X. i0 E0 z4 q7 p
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 Z7 g+ b9 p& e
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( {+ x+ S& {0 F* ?* z- O
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb+ P: m- H$ [! T5 u( w0 x
熟咸蛋黃 3粒（切碎）5 ]9 O: G( }4 ^9 D+ U" T
雞蛋 2個9 ]8 ]% I( b8 p5 a$ z/ ?
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）9 q$ @9 A4 r9 [4 |1 ^% X* x

調味料
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb- ^ N5 [& T+ ~
味精 1/2小匙

做法5.39.217.77:88989 |- p+ u O- j
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ M+ j5 G9 `7 ]( e
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。; w4 Q1 M6 V% D# f2 P# V

星洲日報／大都會公仔箱論壇3 ?( U9 A( n3 r; C7 G
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行公仔箱論壇$ N# s; c* ?0 s( g7 y