踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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: N3 O+ R2 ~7 l& _0 B# I+ G+ O6 J0 M櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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3 T' K9 Q v4 Y4 x7 _ [5.39.217.77:8898提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！公仔箱論壇( T& V3 M) S. Y# V# r0 M
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% d& S* o3 L) t. I+ Z n: D) ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 q* U m) L& `8 r) y- S
. a# O; x# }! [8 s+ p, ]/ h5.39.217.77:8898櫻鯛魚湯$200
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: t, t7 H: g. @" r8 X' k魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% L* ]; v3 C, J# D. t/ F. g: G
5 P$ U2 T9 g" U" e" M櫻鯛手握壽司$100
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# [: g( x$ B6 ~9 H& w: z0 p$ U+ S/ J5.39.217.77:8898一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。, k1 [5 m R; @, C
+ n' h/ o6 ^ b- g { ]5 g* Gtvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛刺身$450
# H2 c) f3 X- A; v8 z/ Z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 T* |# Y3 p6 F
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 z4 s& @0 D4 x& p
/ V* _& s( f* K7 ?* J# @日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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5 d% W) C7 \2 a f" p0 Btvb now,tvbnow,bttvb魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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% U! [. F u% Q* x公仔箱論壇鹽燒櫻鯛魚頭$350
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4 a# z* }1 q: ?: m; S- v公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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" X5 m ^8 X$ X' l稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇. |1 [ n# g A
# `, G h1 F) C& _$ l5.39.217.77:8898時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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針魚壽司
) C" B% a9 y" g9 }8 \6 G5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \: U: H t, p9 }+ n/ m6 |
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇9 T7 N' c N' A8 F5 H9 g3 s
' q2 y- y& F, L q. J1 y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚清湯, H; S5 r7 X' y5 R! u, J$ P
$ o9 ^8 w9 }3 C, Ltvb now,tvbnow,bttvb用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p" O$ a5 i. N1 X* i
t8 k" E8 E2 a4 C5.39.217.77:8898針魚刺身
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- u1 m7 I) |: a4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。5.39.217.77:8898- h7 \& Z- c3 T7 ] u0 I: ~' }
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鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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3 g) t* B: ^ u; A' g6 }; B/ c柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)$ }: M U3 Y8 D) L s- L, @0 ]8 ?
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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