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% [: n1 L2 u. {. o+ z7 rtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb r& K, _- R3 X) b5 B
麵糰：
* T! M. p* b. ]$ F; {$ W. t; E( a0 U高筋麵粉 170公克tvb now,tvbnow,bttvb+ Y9 q' z; W! A1 ]* g5 \/ w0 N5 W. W
低筋麵粉 72公克
. z5 a. ?& Y z2 |2 R# x公仔箱論壇速溶酵母 5公克
5 ]& M6 u2 c& I# L" q5.39.217.77:8898鹽 2公克
& ~5 y6 V; l- }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 20公克
) p5 b7 b q6 e8 L# `9 v5.39.217.77:8898蛋 48公克$ t8 B8 ?4 x1 V+ q3 S
奶粉 15公克5.39.217.77:8898. |/ U0 x" ?) Y; n! i
水 96公克
9 \" P2 l/ g H4 t3 U6 v: c- i奶油 24公克
8 T, c5 r# i& x+ z! a公仔箱論壇粒狀奶油 150公克
% V1 _/ v L# A: }4 Z- n% M內餡：
/ h7 p5 H" a( i7 J zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜紅豆 300公克tvb now,tvbnow,bttvb. A& S& N) f- B, }2 J' z$ g0 R
乳酪餡 720公克
/ {5 E0 M: H* z4 H q5.39.217.77:8898其他：
[% E" W, o+ X, Z' i( qtvb now,tvbnow,bttvb蛋液 適量
/ K+ s: [/ F& ]: m+ v公仔箱論壇糖粉 適量公仔箱論壇" m2 x o; c6 S
【做 法】
0 O; C- V* ?2 Z( J) ntvb now,tvbnow,bttvb1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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4 ~# T% N* Q# W1 o0 X$ G2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
( F V9 i3 x' F8 R/ {' t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# H% E0 E- _/ P! @
4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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( ]9 _: W. c9 s& a* u1 I5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- e5 q! W2 a4 ?+ Y
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。5 f' y* S0 P. H9 l* L
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。. a/ Y: j: d7 B/ n
9 |" y9 h0 a d6 }6 E4 m+ Z5.39.217.77:88988.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。' f; U6 w% d4 L* U
【備 註】
5 U9 {4 |" C; J) |2 J重量：55公克/個
5 P) T% [& J$ I* V: b3 v份量：10個 |
發表於 2008-3-14 10:51 AM
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