| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
( R7 ~/ D; G/ l" U% Z/ Vtvb now,tvbnow,bttvbnoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)# u! p7 g8 Q% o0 W2 D; J
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
0 J; e+ o1 Y! X. }9 F1 L" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
$ n) y$ R E1 zprawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
7 k& x, y- h& A) x5 r& [7 W公仔箱論壇hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
0 V7 w3 \4 _" ]5 k5.39.217.77:8898beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)5.39.217.77:8898% r$ k! ]1 R0 O6 A+ M0 h, q
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
5 [& n* S: b5 x5 F# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
. c' I) w' I. ~3 |a dash of pepper | 適量 |
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| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
5 C5 ?4 u1 S9 f) P% Bsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
% K+ z# j. L, E5 D. Jtvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
1 D2 @0 G. R$ i9 [5 g公仔箱論壇oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖9 X# |( D! j& F0 l% m! Q: H( v8 c
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
: w1 k* S1 Z" ?2 B5 D: `9 |& U5.39.217.77:8898ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
, ~% S# \- b3 k- K/ I+ ytvb now,tvbnow,bttvbpepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油5.39.217.77:88988 l: O5 Z- s6 U- Z0 A
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
- V: j* T. U4 I公仔箱論壇
1 p! R2 W! f8 S6 {% h3 X% vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# m+ M& b5 x& @; i6 _# V) c
8 J& A) }3 ~/ ]( a3 V; i( L& etvb now,tvbnow,bttvb| 上湯 Stock | 豬骨公仔箱論壇$ S$ }4 N* q# p2 v- q1 F( r5 l/ k
pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb5 f. f/ D! K7 j. i6 n1 O( k2 |
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)* R$ m5 Y+ i7 `
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)7 ~ s* P% q" _8 { F( l# ~9 g
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水tvb now,tvbnow,bttvb4 |& N. Z5 l& \0 z- N
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇& [- O4 u& }" O* F9 Y
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥tvb now,tvbnow,bttvb% ?! @: C& H1 p0 \2 z
shallots | 8粒 | 蒜頭5.39.217.77:8898; I x A' Z% J$ B k
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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. Y7 m) X# r# A8 ~( V/ f/ ~: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 T- z* b# t4 H2 r7 F1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.77:8898: {! B$ R, b+ K) I
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。5.39.217.77:8898" ]. t1 \- s4 }5 |; f
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.77:8898) l; F" m* m" H, }/ O; J U
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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