[中式食譜] 經典仙鶴神針

nt1972

材料 ：
$ Q4 C4 g. u- V0 W/ U/ O% r9 e5.39.217.77:8898頂鴿1隻
% j) t' f  U) g+ x" t+ V: z老抽少許- `  t/ i( P1 `* e/ {; @/ ]
鹽少許
. a! B! ]0 f, ]+ H+ ?( c  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
/ I: P1 q5 z) k& w公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
' ]$ @; s1 V* n7 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( `- V$ ~# R' U4 b6 q: D  Y: t
煮仿翅材料 ：
# x8 d/ i$ k$ h0 K! f: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
; j) _5 [9 y# ?; Q竹笙 20克（以乾的計算）
  I' ~! C, G8 k$ m公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）% S8 u  h* f* J( K9 Y
大冬菇 2隻（切幼絲）3 E; {" }0 p. t. s) q& e; d
薑片 1片
3 y9 h) R* j$ _, G( v( m" Q葱2條
+ Z* P% h  {# v5.39.217.77:8898上湯12安士
6 t' j/ l) |9 O' g$ k, a. n* L5 ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
! |& c; n7 y# ~2 s& f! }鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p5 [4 t. `' m9 ?9 x6 I" e% B2 p
糖少許
$ r# y* {, Y! L公仔箱論壇5.39.217.77:88984 \8 c7 p0 R1 a. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o# T$ D7 B4 h  W! W8 d3 I
Steps( c9 ^( ]( f  s- |$ X# O
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# E) w) M& U* b( g, h. Q9 i# u8 L9 }* `
, L: a2 `7 r9 Q, Y# p; C' m
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
" t7 [6 R2 E" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v$ R9 I+ o: f% W! G4 a% v( c公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
# L# x# B* I% e3 n3 C  E. W6 x
& ~6 n5 B3 T# ~# X6 L5 O4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。! }, _3 A* @' b1 X+ ]7 p2 W

5 p) Z- R7 G& o# c1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。* x" h) n# `* g$ M; c0 y; B! ~
& ?9 ~2 Z4 [; S. u5 X/ K
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77:88989 w0 L" N1 j2 m, J# f2 d" O( i6 p

/ B( l  S! B4 C* Ntvb now,tvbnow,bttvb
- y0 e6 s$ X; B( \! Q$ _) @大師姐小貼士：: ^) `5 b) [" l/ Z
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
% {2 W8 p: H0 x! }/ O7 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) v3 n; a7 t5 y- J/ ]! {
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
: t0 t, A3 |9 s3 R% Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ P, u* @# Z  o6 B
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
8 a+ a; I+ {; u) z3 ^* B" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p4 L( S% C, m４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77:8898  w: q  r8 l7 C1 {! M" M8 d. \+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ Z2 b: M  h# v8 M( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }6 j4 j5 O/ d9 X* t( d$ ~! [
Check List：
. `+ y- Z' {/ S/ {( j3 d: e, _公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
" a: n0 }9 u* Ttvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
0 P9 K. k& y0 N( @0 Y  p; n4 x; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

thank you very much