材料 ：
. q' a2 {1 Z j/ y* t8 w頂鴿1隻' L- M; |, g) B! f
老抽少許
2 K3 O8 j$ x6 B5.39.217.77:8898鹽少許
& Y$ Q& A" W; P* I0 M4 W1 l蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]) z3 @ y3 w; C' }; ^* _6 G
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水- ?: b4 h4 L# {6 ?. T9 W0 [
6 V1 l' v% O. A# h* c公仔箱論壇煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb$ J. S: _+ d" g: _
濕仿翅 85克
! ?3 ~, t6 Z# S4 n* \' N竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb: e/ s0 w: F3 r! ~
金華火腿 20克（切幼條）
K H! k- }* ^7 l9 ?; ^: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q2 ^/ L5 g" g: z r' A. N- y9 P
薑片 1片9 g0 ^8 E2 c4 [6 V9 m( W) [
葱2條( f) o6 O. y6 m$ X- l0 v' D
上湯12安士公仔箱論壇) R5 [$ w2 F2 I* k z% g
花雕酒少許5.39.217.77:88983 s" y8 L. L3 f9 G* d+ ^& _/ P
鹽少許5.39.217.77:88980 t6 L" n: Q! V8 S1 a2 Q
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb/ a, F! [; j$ I+ E. v0 e
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5 Y Y! q! \. `9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps5.39.217.77:8898$ u0 L" c) f0 V$ _; @
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 X- F1 Y; f: {1 r. g
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。: Q6 N" v' u. I) |; Q+ n
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。8 X: l& J- a( R5 E
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77:8898, {' C6 i/ Z1 o" Y2 y5 K/ ?
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。+ O$ k* ]" @8 J* {
" V1 T4 P% F/ D v5 T1 Z. @6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇6 @* z1 b# T: y3 N6 B
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0 S1 F* g. J. S大師姐小貼士：6 p6 I* ^7 T9 o9 M$ D H
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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3 n3 h' A/ {: z9 D5.39.217.77:8898２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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, P k6 U3 w e! g& R" @% Q４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 U; P# A, G) F7 e
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Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n* T6 n5 Y1 P9 o; ?
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.77:88987 x+ t! g! b* F3 ?& _# Y3 r
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
/ R( l/ R X: ^2 Y8 |公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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