材料 ：5 t, a8 `% ^; T" U( Y
頂鴿1隻
3 ]9 e! Q& p2 G& m6 m公仔箱論壇老抽少許
7 k% h: m7 ~, ~0 o/ Y公仔箱論壇鹽少許
% B( E4 [$ o' |7 q5 z- E/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙' X, N# h1 A% f5 H
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水 ~' ]* G9 T7 }5 v/ h4 b
% q6 [4 a7 C3 n* _7 E煮仿翅材料 ：5.39.217.77:8898: A8 a) l8 c3 n" T% D3 {
濕仿翅 85克
. ^' H N5 F& l, \4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.77:8898, V" }. T9 m* z1 i: B1 R8 V) m
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb, U0 p: ^1 q4 V8 U O9 C3 s
大冬菇 2隻（切幼絲）
( x+ Y5 S. _+ V0 _6 K+ |5.39.217.77:8898薑片 1片
1 V1 _) K$ y. X葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# ]- S( \( G* @
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a G' [8 L2 H
花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }6 E9 w: @$ B9 q8 g) [$ b2 g& s
鹽少許
+ Z& u# c! d2 y2 j; b; H& m* c ?# r8 c( ltvb now,tvbnow,bttvb糖少許' |' D5 B" e( R. x) F R& I& o% o0 ?
' H* z3 T9 u$ S* ?; i# h: F
, w1 h4 g/ S' B$ M; a5.39.217.77:8898Steps
8 a0 b2 X3 ?( i! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。1 j' r8 R/ l7 u# P$ j
# [/ }9 {* K, |' Q" S$ z
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
4 l9 A Y- e hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?. `# _% t& _# G; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
/ V" i f( S# o/ p% a9 p( b7 R lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) n8 u! G! P; _& r& w
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。6 O( S& k# ]+ H0 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 E' E$ U+ r6 F8 W2 _( ?3 F
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇% C: _5 ^' Y; C6 R0 S9 j `$ J
; X! [& O5 n; q% ]公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
, t* |+ T% ~) \+ O/ m/ p3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y, ~4 j, H' S3 g2 u$ Atvb now,tvbnow,bttvb; k. I6 X$ y& X* T+ T0 v. t3 z( J1 I
大師姐小貼士：
+ `. Y# ~4 S" N" X' l+ f. G( D. Z5 J5.39.217.77:8898１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇" p% `' ~8 u& T) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) u! W' z5 U6 G5 K9 O C% U
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
& h2 E2 x: x9 \2 U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: }) M2 ?" D$ o F: x( Q
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
7 W$ g1 n1 D* Z( D. S4 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- e) y/ C0 }) K/ j( x, V0 y
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
. v3 n7 t ?& Y+ T2 Y( k* |公仔箱論壇
/ ]5 P g% ~) G! ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# t' O3 t+ V" U F Q; [, j
Check List：
) a4 U' t! ]% B! ]5.39.217.77:8898１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇7 W# ?; {, a" T! D! D9 i( Z
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。- T0 T! ]/ F" M% G' Z8 T
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|