/ v' G, K! r g" L6 B5.39.217.77:8898主料：牛肉，洋葱，红辣椒
4 ]3 `* \' d: P1 L/ t调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.77:88985 X! S7 S$ F7 e s
步骤：
7 a: |4 d5 z& y6 \( b' m/ f公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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' a8 j! `" Y, |+ E7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.77:8898' k' [6 X9 B2 t( f5 p: t4 b- l
1 F% A+ j5 q W* ^! C3 n3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。8 c& J" G: j- i% N7 |! w% z8 N
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb% x3 U3 L. }5 T
1 {' z. N. Q* J* [* [ F: R4 b贴士：
% O9 m8 ]2 D3 E% ?& t: Atvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb* l* s. q+ M8 s5 {
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
f$ N( U/ \: ]# h5 Q( v7 y: n' wtvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。$ i5 |1 _5 e. R+ i$ j" w8 q
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。* ]- H1 Q( [* Q* k
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
, R) q" ^2 t: H, F) n公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb: e5 S6 Y, A5 [+ t0 o# b
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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