香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
; X& I/ W2 }7 W8 f* h
0 [0 B; s7 g7 S: k5.39.217.77:8898冰苔目大$22 5.39.217.77:8898, P2 D7 W' G1 p3 B$ c( X
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
+ e) B8 f- R9 ^$ r7 H6 @2 ztvb now,tvbnow,bttvb* o8 Q! g0 h/ H$ l9 z
米苔目$18
" j% |% S9 t% t8 k5 x2 O" Ttvb now,tvbnow,bttvb * f0 r* E! r: n% ~+ J/ D
9 T. v3 l/ L3 p, D/ Y+ x$ S9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 公仔箱論壇* o! E' g8 `* ^
, @$ J, t0 ~, O. X% t; A+ H' x5 O' c z公仔箱論壇 # O3 C9 b' K; p* p/ H, X$ ]
- N0 c) T* d- ?1 s$ @/ A5.39.217.77:8898現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
6 L! Q* v9 h+ \6 Z, A6 k$ q" Z% p公仔箱論壇
& h) [% @+ k7 t$ _+ |) H5 g$ U5.39.217.77:8898不可說我不正宗$ D9 `! {9 v ?, _. ~
+ M4 G' F4 u; I- g& y$ C [公仔箱論壇■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
. p o. s+ }8 R- f* q公仔箱論壇公仔箱論壇% Q* J* w/ O5 P% F. v- B
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
/ [6 `2 I4 N* l7 ]& e* x K- k+ w: M! Z! I. a1 W
3 w& x! h5 h* |' i. _tvb now,tvbnow,bttvb■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。tvb now,tvbnow,bttvb4 g' ~7 _2 u: u$ x: j. r
+ L" f/ k/ P) q, v7 i2 @tvb now,tvbnow,bttvb可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
4 f" G) Q. j! V5 W. s( c, _5 K- s
7 n& k- |; e& @3 U& X刈包$18
1 y/ f& J' R8 }( Z' V 公仔箱論壇8 v o8 v' P0 I' Q
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; j- T; S! Z! t) R
& m! D: u, l, j) o5.39.217.77:8898紅燒牛肉麪$52
q: J5 e9 F$ Y, j* Y. N( |公仔箱論壇 ) \3 v( S5 ]% T: Z1 _" z
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 公仔箱論壇& @7 |8 f9 R& K) _/ y* E& G
5.39.217.77:88985 R m" i! ^' N
花枝羮$285.39.217.77:88983 |8 w9 V" Z4 j; s
 公仔箱論壇& v* F* f- c- @. k% a* k; e* {' c* K
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
0 X1 S, n0 O( L1 _7 Y公仔箱論壇
2 j. L5 @+ b: l6 htvb now,tvbnow,bttvb蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$155.39.217.77:8898) x2 C# e& o, Y7 @' p
 & @ O- {6 h& B8 c0 @
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
$ P0 k5 P- @) r9 H/ R
& X: e) Y* K% O! K7 i( ytvb now,tvbnow,bttvb紅糟肉$32
* e% D2 J! N7 q) O1 e) y1 D9 z2 ^1 i ! t: C, Q+ g& d. H/ [/ n
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。5.39.217.77:8898& r G8 j1 V- l9 P; T' [
- `; q" T& ?9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉翡翠$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) N, A+ I5 r9 a$ [
 5.39.217.77:8898- M! ~# `# g- `' {5 f
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
$ E$ ^( \0 O) A8 @' Q5.39.217.77:8898& E# E/ j- n/ \ C
芥末軟絲$38
* Z& v& q. s0 q公仔箱論壇 3 ~! E4 r4 F, q: k9 Z+ L& e. I5 A
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 5.39.217.77:88988 |7 R3 E8 J0 |6 }
) i9 ` F8 b/ l8 L2 q' V) A
老苔目 (旺角黑布街)
& M0 }; q4 d$ B, T" l- ntvb now,tvbnow,bttvb7 E }+ j7 U0 ]' [( _
" k- v7 D; Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 