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[中式食譜] 杏仁金腿白肺湯

材料
0 Y. K5 l' u/ r5 D) ?9 `7 }豬肺 1個、豬骨/豬肉各 200克、金華火腿 10克、蓮子 25克(浸水 2小時)、乾淮山 15克、南北杏 130克(浸水 2小時)、粗鹽適量、水 4.6公升5.39.217.77:88985 Y5 [! X1 {3 Z- C, n# J% U, k4 x4 o

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做法4 I8 N: i5 C- q+ b9 Y9 l
1.先清洗豬肺,於豬肺氣管灌水,令豬肺谷脹,然後用手將水壓出,重複兩至三次至冲走大部份血水,再切斷氣管。
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2.燒熱白鑊,豬肺每邊煎約 5分鐘,然後用滾水汆水 20分鐘,切件備用。$ [# @* ~' k* A4 _/ n

: l- _5 u. g- v2 ]% R, p+ l3.豬骨、豬肉汆水 5分鐘,盛起備用。
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4.南北杏下 600毫升水浸水 2小時,然後連水用攪拌機打碎,隔渣留約 300毫升杏汁,備用。# |' w. u/ L% @  a' l# b

2 `' K1 |$ P+ Y* K3 ~5.39.217.77:88985.用瓦煲煲滾水,放入淮山、蓮子、火腿、豬骨、豬肉,開大火至滾後,轉中火煲 1小時。
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* v2 I$ O% Q0 u- u. [: t7 r; C% l6.加入豬肺後,多煲 1小時,加入杏汁,煲 5分鐘至滾。然後隔油,加鹽調味,熄火即可。
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