[健康食品] 山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥

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山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J9 M) H: d1 ^5 ~# U& W* z3 m5 y
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6 g' k: N* y; m/ f* Ztvb now,tvbnow,bttvb台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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5 h' z# g6 }& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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; H$ \3 h! o" U. a7 o3 W7 X& J3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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+ C) C( G  o% o1 H% \) S% ^; W尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。公仔箱論壇) r% X: B0 O& y: y

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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。% R" D" n! Z$ {7 ?. {. y
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山藥保護腸胃、助調節免疫公仔箱論壇+ R  G+ f! w  g9 _8 M6 E* T
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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; N5 E# t) Y- b& n9 a事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。tvb now,tvbnow,bttvb+ c% D; G$ O6 f8 Z+ N" X, y# H' H

5 S% m3 ]6 x" \' ]8 c公仔箱論壇紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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# x, j' |1 w3 J6 n$ `1 i營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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- \8 W0 q% I$ @2 N5.39.217.77:8898基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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" p/ Z5 C: d- Q; _9 _: i" Z& _5 ttvb now,tvbnow,bttvb【山藥紫菜湯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B6 J# D- H7 _# D6 E0 c

- u  B- r/ _, x: |tvb now,tvbnow,bttvb食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* h( w, X' T, G0 s+ x; o
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 . `8 P6 N" Z! H. W7 Q3 e5 ?

6 z3 I" d: y! f0 f* T' C# r作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S& l; n2 {2 W+ f% p! T1 Y

- L% X) T1 [2 @2 v5 a! f' n1 X1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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2.水滾放入薑絲、紫菜。
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% L9 k: `) {1 itvb now,tvbnow,bttvb3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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, j2 o+ Z: z/ P" Y( Q; c; H0 ^5.39.217.77:8898功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。