[健康食品] 山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥

li60830

山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
+ o0 D+ q$ @  Q% K* P- w1 L
# y$ Z8 M! ]. g, w0 I公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
: [5 X2 D! c% i, {; b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ J# t8 [; V) q: ?

4 h6 J, U; J4 V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o+ O5 ?4 l) a% d4 i  D

, J; C* |8 R: g# L& J1 V8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
& L% ?2 U3 [3 D5 z9 e$ k6 ?tvb now,tvbnow,bttvb" p  L4 p" r, \) Y3 F/ V
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
) ^& t8 ?# ^+ C' g9 [2 c公仔箱論壇公仔箱論壇% l/ _8 }% C" [
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。公仔箱論壇" f: v# E) x' T6 Z% Q% \/ _/ ^

0 p, G  W5 s- u, G+ g. s6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
7 z0 k1 C5 L# y& f) L公仔箱論壇公仔箱論壇7 M) S* [% [; Y# A" j1 n

# r' Z$ A1 L: q* p$ M5.39.217.77:8898
; U% \2 g: [% M& q  Q一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
. A( Q. V- F1 g2 H( Y. h& n( D7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* b. K  M! J8 F  g+ T
山藥保護腸胃、助調節免疫
2 J" Q0 I+ c2 Y4 D$ j/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `: d) k' `3 i$ l* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。5.39.217.77:8898$ ^; F8 ?6 B+ D" _+ l7 i

6 b2 m$ o! r4 S' M1 F6 U5.39.217.77:8898事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。5.39.217.77:8898. Y  d; L' R$ x1 c) P+ K7 i  [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 z. B* X" u. T- U$ w
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥# g  \. Z8 G" i$ X, |7 }
公仔箱論壇  D( L( L$ B! p( b% N- x9 {8 ^
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
  @1 j" V" D5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 ?  e" l# j0 n
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
+ _2 T9 f. O* u# @tvb now,tvbnow,bttvb# K4 d3 p* Y+ H, }
【山藥紫菜湯】7 w3 j; G/ n, h; f, z, Q# A
tvb now,tvbnow,bttvb, B* [: Z9 U' L
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。5.39.217.77:8898, |/ Y$ q; m0 }3 \
公仔箱論壇$ N& S- D, K9 Z2 X
調味料：鹽、胡椒粉、香油。
+ C  u) j# }( Y! e; z公仔箱論壇5.39.217.77:88982 c0 W. `( l  q' W, F* u
作法：
1 B+ Z% C& f8 Z! q# H0 N- D. A
% G$ f' ?. v6 e# y9 M6 B1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
: H4 h9 H- Y4 d/ Q3 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' \9 l! p" Y+ l! ~8 ~: I
2.水滾放入薑絲、紫菜。
5 ?9 m3 s, F- |. O/ J% }
, L" V. }$ R9 p0 s: L3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z! P/ j; Z" G: u' J7 M

1 n- {6 Z, ^: k: h. H1 y功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。