燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇7 Z2 q+ i" M9 w$ L( _) r; L
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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/ a! A8 X, r& I$ s3 _+ T公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ) z" J: B* |" V: B: [
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冷熱處理
, N% k/ M. L* y- b2 g6 @先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 5.39.217.77:8898, ^3 a( N+ n9 ^# \* G" `. M
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 v. P+ G& [. o% u/ K
2 T# x( z$ X: w# p# v A公仔箱論壇
2 w, f" v8 E0 e( F: u5.39.217.77:8898栓起乳豬
: }6 V8 B8 r9 N1 Y) l( H用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。* J( f+ K& T0 P. a6 V
( d1 a d. n/ k1 k' c' n公仔箱論壇
+ O3 {& w- D* v6 Ytvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
4 e% I2 H/ W# O- E5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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0 S9 g5 a8 ?1 J2 c公仔箱論壇熱鍋烤乾 7 A3 j( i; ^* _% ]) k) v8 C
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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6 d) n5 ?3 m3 H3 r+ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 e' |' J; l1 X/ v$ u G1 U2 n5 S
雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! o( u, U$ `: a
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& B( j1 g2 K1 p
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+ L( Z; q3 U: l! k公仔箱論壇塗上醬料 公仔箱論壇- @5 x% ^, `1 @0 u; ?: x; Y' }8 m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇/ c+ J3 _: j" z$ k7 |0 w
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2 b j Y8 ~: J7 [8 Q& P. H( C" C講究功力 ( _- r. l9 v; _6 m0 E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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+ D1 m6 z, x. O7 i* z: N5 j5 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( [' }( D4 \
口感特別
& e$ a: l! z) P有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 }% O9 D! A* R! n; r: \
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搶手祭品 5.39.217.77:8898/ t* q! a4 z1 O9 E; n I- B
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
& F9 j' i! t, W$ Z, N* J 公仔箱論壇; v2 |* ]4 u- _9 l( j
* W$ Y& [. |$ w5 J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, K. T. |3 L8 L. s$ w3 C+ `* c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
; h1 |7 \' ]( h4 `6 r% Z& W2 I. b6 dtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb7 q; N& ? W I I3 W, A8 Q7 C
工人為燒鴨淋上特別醬料。3 z6 ^0 }- ^) S0 \* m+ ^& J
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暫擱一旁& H( g- s% }0 M
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 $ F" f, _! ]% `* k2 D1 B! d9 N6 F4 Y
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
