燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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. c7 G+ P- V0 f: h3 I6 T9 B2 O5.39.217.77:8898說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: m* N6 z ^/ i- k/ X, s
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冷熱處理 " M5 {/ u8 V# M u
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。- [9 b/ y% M6 D/ a9 Y
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) D5 m0 ~4 `0 N6 _4 F醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P4 w3 ?3 F" B8 R% v: K
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
% K8 t* I. k) Ltvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb, R {$ T, s9 w, A$ I7 E% h4 W) u- w
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8 s J% K0 |7 ~7 J$ k公仔箱論壇倒掛起來 : w$ r1 _# x2 P) e! m
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:8898, w5 e) ]* g$ y! E) t- K
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* Z, M& \) s+ `- @8 Q2 z熱鍋烤乾
: k# M9 z' j, w5 {5.39.217.77:8898醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。, n# N8 X+ W5 o8 G
* U- q' J5 d+ v- `1 M8 x2 R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r; p1 M* V+ ]
雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 P3 L7 Y8 I$ ?- }
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
; j! f- H) F$ D, e, M3 w# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" V- l) _2 |. A* ]0 D% U4 B
% R* a* I/ x( k9 _; B) atvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 5.39.217.77:8898& F+ `# S3 m) Z3 ]5 z9 O
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* \7 q, h- {' }
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講究功力
6 ?2 P9 B$ D5 T3 I2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77:8898$ q% y3 p2 f: ^/ V& Z! n/ H
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0 `2 \" J3 G( c3 y9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
- D0 h# x- P r. O- ^0 a0 C) A公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 1 |& c+ C% l; ]2 X7 R
5 p3 D `2 ?) ?% \, M* t0 _; k( v! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! n- z4 N3 M9 v1 y
搶手祭品 公仔箱論壇! u W9 R# R5 }5 P p' B% t: y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l/ K" K" J/ d
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置入火炭
' m. H, ]2 C8 s9 Y" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇% Z! {' t8 D5 Q2 z
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* J& S. x* h) M' R1 r7 {: D: @( w放入鍋內
' L+ R) h5 G+ g2 C& W6 {3 m) e" ^4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。/ x: P: }& D; u( `: X* i" ~$ a
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* L5 {- e [" \0 X' f+ j! gtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ T6 i7 U! f) Y, }- W- Y
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb1 y M) c' o5 X+ Q# I. G& s3 L
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 T( v* k/ W' a
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
