燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / {5 J7 z6 o! U! E+ x; F; `4 S
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~" N% R$ n- ]* j8 k7 E# K/ v
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. l# { U+ m/ T' e. T
# e5 l+ g5 y2 L9 t1 x5.39.217.77:8898冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) V, \, P+ @% }( D& {
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898 B2 D5 Q4 j3 D7 u5 C
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0 a" B/ Y8 @2 o公仔箱論壇醃制乳豬
* r4 X3 t% G7 i5.39.217.77:8898用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 7 o- e4 p3 P% Z! i6 N
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇 r6 T! V! u5 q! ^' i6 C$ b
( X/ E" j- H, k! k公仔箱論壇公仔箱論壇' v' a% u6 S7 k0 ?7 K
倒掛起來
- h8 x1 l, A/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇1 \2 s9 ?, F- {
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7 [0 |- U& o/ l- f1 Ftvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 , y/ W' j) L p' n8 n& V7 A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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% L1 A0 Y8 d/ a0 v* d公仔箱論壇雪藏備用
# K4 a! q4 N1 r+ ctvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77:8898, Y& O! @0 ^: Y/ d3 k: [
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塗上醬料
* [; j6 t0 L4 u S+ V- A$ p有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:88984 y2 }6 L) {# |
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8 O! s8 M. T+ dtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* l4 ^) Y+ q) U" d& p, O
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。3 W4 p7 G$ S5 v/ B
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口感特別
@1 z( L: i ?$ X8 ], P: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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; Q6 L+ I. K3 P# [搶手祭品
5 \1 M6 X* z: [4 `9 S5 t6 D! h* k& q5.39.217.77:8898除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。/ ?# \7 A" i7 v0 C
/ N! ~7 C& d d2 S Y# N' N0 Y6 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 b' O/ {7 n" _' z. R
置入火炭
/ q# v- n0 P _( Q工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb' _0 @2 ]% c% d2 U4 u" ~+ o
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放入鍋內
5 a Y+ I, D% _/ z( J! M2 J工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 8 V4 q1 B" l* _; p' b
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb! d, a9 ^& N! }( P
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暫擱一旁, ]+ C- i4 S0 _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
