燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 : s' z: i7 @6 B* j3 z" `! [8 N h
4 ]% i$ h- v4 x6 I7 _( Atvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ! k* d; i9 \( n* s* P
7 o: w1 M6 _" r |0 E, s0 b說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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1 V% I, _ N7 c& V$ R8 D) k9 E C冷熱處理 5.39.217.77:8898) l8 R2 m; U0 w" ^
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。7 k# s9 D# g6 ?1 V9 u* n* u: _
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9 J1 @# d; J# x2 X" \7 z) b醃制乳豬
I+ Z2 p7 N, W5 L用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb4 b, `8 i# D, _4 w5 L) }
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。/ s; ]0 v1 c9 K. d& j
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倒掛起來
. E% K, M7 e4 t B5 Y& x4 k$ n4 V( Htvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇$ O, _& \. |& _7 z) N7 p, @! G7 x
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p7 p/ d4 [; V8 \$ I4 C
熱鍋烤乾 5.39.217.77:8898& D4 }- S) Z4 P% s8 i ? B: K
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77:8898( Q% Y2 B( b% I; k# q4 C9 b
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雪藏備用
' M7 g' y0 g% |$ m2 O& h) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
4 w! g7 a+ }$ j0 |# s% Ytvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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& h, D! _( C' h/ i& m# `' y- ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- I. d& S" {8 \" n; N
講究功力
, W# D. U5 R' G% G烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 ; r+ X; Y" x. G1 j! r8 F' j! \! I, j8 b
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ) j) m2 W! q1 P& A
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2 i: z0 j. a" I# z5 t5.39.217.77:8898搶手祭品 3 ~8 }5 M3 o5 l0 {" V) z! o* Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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3 I; a# N5 }3 W3 y" G ?8 N置入火炭
: L9 V7 ~5 q) \6 E公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ e4 [7 }$ X L, T, h8 M3 j
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放入鍋內
7 T& P9 @7 t; \* A9 G7 W( K7 D5.39.217.77:8898工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。; S5 v& a8 d: z. ]5 c
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/ U5 e: o' M0 W# @+ ^tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
& q: A/ g0 h) @ Qtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇4 b a# t! K; A4 I( P4 g5 b5 v6 [
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: v' ~$ g. B1 D0 u8 r, W暫擱一旁公仔箱論壇) c& i" [' |( X! f
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
