[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 f5 p& q' ]" w* X
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 3 l/ [: e) u! ]3 G) C% o: Z

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 \4 K2 A! R

烹制方法： 9 ?' r- M! [! V' F9 ^8 \
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

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微波蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X' O4 U2 v; e- c
主料：鲈鱼 , V. y! S+ c1 i( Q: ]* W- c

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： 5.39.217.77:88984 k4 D" o# o; b i) W
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， : k2 k' r( k9 L. c" l! p# i" V
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% j# d* v+ @; K2 j/ ]5 t* k9 c: u
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇# S0 u* U# W4 ~
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼 1 w2 X8 |2 E3 Y8 B- D& B
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* s, M o% D0 m2 R" H
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 U. @ k6 R% Z K$ @7 L' m2 X

主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  公仔箱論壇% l7 `+ ~+ g# g! ?% F
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb" r) F2 `! E) H& B2 q
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 A5 P. r3 q# }9 R6 ?
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( b: t' N: Q2 ^2 W. ~9 L5 T* [
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： 8 y2 d1 S- d; i7 _! e6 {
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  5.39.217.77:88983 l+ ?' s. w8 J2 D  H/ S( Q
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb) U  ]8 `1 v0 m. a' f. V

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豆豉蒸鱼公仔箱論壇( r+ c+ z5 }! K2 F# r8 {' L y" L
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇, \) l! N. N0 I1 }* Q# Q
做法 tvb now,tvbnow,bttvb5 k* k! d. f, g( C$ X5 x6 A
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. # e8 G7 K( w( V2 G
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇" R" ?' }) y% v
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 5.39.217.77:8898- H& S% ~8 ]2 J, d% d( D
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.1 ?# J- |( C" ?; q; \6 P# U

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粉蒸鱼 5.39.217.77:8898. @. {( i: y6 }; c& L
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 T9 p( e. L' i X2 O* D( U
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇, D* r6 r# q7 T. O, {
4、取出后撒上香菜即可食用。5.39.217.77:88988 {, G$ B2 ]& a; ^7 w

朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 x3 a; z5 u/ d0 c
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ C) e5 f7 T+ [, H
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! D. [) f: }2 G
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 5.39.217.77:88983 I1 N# Q. H( n
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 0 D. n/ \6 T3 o4 _
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇& G6 @3 ?8 @9 a' w; l" `

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： 0 L( ]& ]' l6 x
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 + t% L- ?. I6 D0 [% f7 c
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" r6 x) x2 k+ \
主料：草鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {  }9 |" y1 l8 |' ~  c3 I# T
辅料：糯米粉200克   N8 R3 E6 x7 P! T! z" _" _# |* P( V
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； tvb now,tvbnow,bttvb9 V! e+ u4 C+ C! z
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；公仔箱論壇  C  p, C/ o, X7 h
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；公仔箱論壇( x, {( _7 W. h# T, p. d! H  K) h
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb" p2 D2 @8 p" b6 M) L
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 6 P1 m2 q$ T; a3 c3 s, V6 S. H
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 W) {4 d2 V* C: t5 C- w

主料：鳜鱼1000克 ) y. Z# w: i6 k6 w( D
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 Z8 K) c. e8 H2 }
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb: R- ]# a# P2 B) h
做法： 5.39.217.77:8898( |0 R9 B' Q) n$ Q
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C+ t( Z- h7 v% B* {; h
2. 葱切段，姜切片； 6 u( h6 b" q9 c3 d3 x% [3 ^
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @* D6 E! @9 e
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 5.39.217.77:8898: b5 t: ?- I, w! |* {
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' Y4 m: Z4 [9 T
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公仔箱論壇7 e7 T( [' U% w8 ]' K4 L5 a d8 e
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梅菜蒸鱼 1 y5 S/ U1 \& m8 \7 s! K
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 . G. t, ?, H3 b
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 ) } B: s$ m" F! Z- t3 ?- o, B* X. p
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇* O. h) `, S" K; ], N
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 5.39.217.77:88989 l1 ^* m$ {! e4 u. f
　　烹制方法： 5.39.217.77:8898 Z* b# M: Q& C3 q! [' [
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； ' {" b7 w% u, B/ e
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 4 l' {5 E. ?9 y( M
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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