[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; a  n2 S% E! Y
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
& p' c! _) p  z* [" @3 z" H" u
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 7 u  c7 k6 v3 W( C& L

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# b1 n9 V" E% \4 O0 R* V
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! r9 W- _9 Y8 m
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A( n. N# q# x' H; w0 z# b3 k+ j
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

* I1 n9 m  @. a# i5 ?1 S* _1 x  F
微波蒸鱼
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; n9 ]! S6 ]  I9 E$ _- k4 H
公仔箱論壇  A$ h6 \1 M$ h; e% R, f
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
5.39.217.77:8898- i( k, ^' j! y& y5 A  d
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：公仔箱論壇, q$ L" ]- V; R9 {* m+ Q& E: |
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； ( o/ F9 ^9 a* G. j0 Z$ b; f
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* e% e  m4 B# j
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

tvb now,tvbnow,bttvb ?3 B, c4 Q9 Y2 v+ d" f' @* L! [$ ~
清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 B( _& t7 n; i
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 5.39.217.77:8898. v. ^1 R: i& p, Q; j6 u8 X$ t
8 {3 }# E9 h9 s7 B# Y- v& R
调料：酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x o; r4 U0 | X- o L' [9 F- U
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 % z/ ^4 Q1 K" b6 a1 T6 {
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

公仔箱論壇3 S8 P9 X* f/ c! P
主料：银鳕鱼  & W( b8 w7 O: q6 ]; d5 F

辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇1 y: d) F: Y( O
　　 8 }& ], O: @% e: j/ |+ i
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- w8 |* Z$ g: q7 ~
　　 tvb now,tvbnow,bttvb9 W( q7 K7 u3 j, ?
烹制方法：  5.39.217.77:88986 p; c+ V, w) _( n1 b3 p
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: r, ^1 o) s! o% x& v
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　 $ x. R8 I/ e- {) p0 J; W
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇! M- c5 w# @" q6 ~5 V. d* c9 e. M
5.39.217.77:8898- H# D( W2 @+ R6 b" Z

榨菜笋菇蒸碗鱼公仔箱論壇$ M9 N( t* ^; V$ \( b
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  $ G7 H; f, |/ N* [/ e- K/ q# W
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  5.39.217.77:8898  t1 T6 ], m6 d& @/ e* Y
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  8 ^$ c8 z$ s& C  A* @
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 + B  b( x4 v1 N
特色：鱼软滑、味香浓。

5 c, p& c9 |' A$ g( q# O! w

豆豉蒸鱼 6 H& c# H" {: T* S# v$ Y* o! k4 A
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇7 ]0 k5 G/ i$ F" c1 E( ~! p
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 6 ~% s$ G. ~8 z
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 5.39.217.77:88984 M% y, t& v3 H7 P0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( a" O8 H: x! R/ l" x
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.公仔箱論壇 U4 h% N# i8 k7 N2 F/ K9 [$ ?1 K

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb- x! O$ h" v: z. f
做法：
3 i# ~& _$ f% `6 o( X' n; J' |
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇0 r9 T# q% v0 k( e
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.77:88988 u1 L/ p$ H7 X6 Z
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。公仔箱論壇1 r( \$ [% y: \: _
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 5.39.217.77:8898* l. e) l" I* _% _1 a

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 1 a% d9 M4 x, y( u( g7 w/ u

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 T- Z3 X8 j6 g. C2 ~+ A
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! D3 X9 C' l
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k: m9 N& y. t) L: T" V
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M/ K7 ^& }! u0 |
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 9 {% e& i6 Q6 x. Q7 M% j
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 t) [4 q$ S' r* ~; E+ i

tvb now,tvbnow,bttvb0 `( U3 c3 N6 g2 f) M6 I# W* H
剁椒蒸鱼 5.39.217.77:88980 ~! Z! S$ a9 |% v( i
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" @: p! j$ v

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。公仔箱論壇- w; V! V& y: Q' ^
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 v: J3 i. ~! @* f
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。5.39.217.77:8898 a' U/ U5 @9 p. b K

tvb now,tvbnow,bttvb# j' s) R! `1 r+ P
麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克公仔箱論壇+ x6 ]7 Z( ^ Y1 Q% t
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
5.39.217.77:88985 x; c5 O7 n% H) P) e1 q3 w
做法：公仔箱論壇. _4 o! Y0 z1 `9 b% P
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 9 A3 R! ^8 ]' T' R. r
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* e! Q* p( a
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可: w# X7 t6 Y( ?

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 a7 F7 y! n" @5 O
公仔箱論壇4 M+ P7 ~0 w5 x/ C' s
主料：鳜鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' R$ K5 n' N" ?7 |+ f
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克公仔箱論壇9 k' u. V9 K. Z" p: J
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 ) s; \- Z* Y0 ^0 S. h6 {
做法： " W% s7 d0 @8 P/ ?* N5 n
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvb now,tvbnow,bttvb; J, R% `6 F# l6 m0 _/ Q
2. 葱切段，姜切片；公仔箱論壇7 \. P/ O1 w% y  Y) a; H  o0 Z
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 1 Q, Z& L% g5 }  L7 \6 Y$ R
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.77:8898) h- \1 o  P  z$ h" _  A
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； ; r8 c/ U1 _, A: S* i5 _9 i
7. 把猪板油切成12片； $ R# S1 n2 T* \
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

梅菜蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! p" t! i- J: J
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇. T/ P% x" h+ a9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 R9 W) W+ U( f( M
制法 tvb now,tvbnow,bttvb& a6 Q$ e$ B5 j/ ^! F. {: @
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A& C8 [5 f7 p: P" U' g
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用; u+ W( @" Z' \5 F; b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 B/ }3 s6 m8 N, g' C3 z
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 5.39.217.77:8898 w9 b. M5 w8 m: }2 w6 z

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 2 R# D! n; }- T% r# l) H
　　烹制方法： 5.39.217.77:8898" I g3 N; Z0 ?
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 7 A2 M4 [5 D$ z5 u
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表