[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
2 Q! f! J. K- e" S& L: _) J3 s m
天后　上海炸排骨巴西豬不霉0 f- a! Y. f) q/ e9 } e/ b
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。; |/ }* {6 p3 F/ w8 E

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。公仔箱論壇4 G. w7 U$ ~1 q- m) p
# m, Z% [2 k2 ^0 l2 E' Y

排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！tvb now,tvbnow,bttvb8 V; D7 q% U1 ^' ]/ t' ]- O
5.39.217.77:88981 F9 n* L' N" k, a9 @4 o! |

5 j3 m% v; ~& o3 h% i8 q
# |/ a ~# ?# B! J* B3 M8 u0 n* o- U* `

; w: P7 ]$ L' F1 T' J/ S* Z
$ T4 |1 V8 j! w

■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( d o, g) r9 s# J" k

■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。

其他推介美味醉雞$48+ u, v, P5 x0 W1 x

先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 5.39.217.77:88989 L' Q* v' A( t$ C
tvb now,tvbnow,bttvb& `" O* m" E$ w* A; [
雞絲冷麪$30* n8 j$ v) U/ [, Y3 P' M, R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ k! j6 g; I- S; t! r; k
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ R* P8 o: n9 ^9 B4 |
8 B* N4 e) n. p) O7 {* f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W4 t5 T9 Q8 P* {* f

順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.77:8898! |% C6 W. y, ~3 E; Q
tvb now,tvbnow,bttvb- x, v" Z ^7 a" t( R% r
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁5.39.217.77:8898( U6 l7 w# S2 H+ o1 d
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。

元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 z7 N G6 K1 C" s% P8 z2 i
+ I( {: y/ ^0 [, I
香酥排骨乾拌麪$27

乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
1 H8 L K! D1 O- H' v9 p
過橋餃子$21

5.39.217.77:8898- v- U: W( J0 t! j: f8 G
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
0 }# ^6 k" R! }# E
紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb9 U I# t, M7 }6 p

- N2 r; o! g& l* Q
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& ]; x4 s! W+ I5 K0 `
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
公仔箱論壇# e0 ~& Z/ T4 C( e2 W" f
土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙9 s6 L2 u1 w1 y4 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 @! I6 A; {
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。

走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。5.39.217.77:8898# _0 T. P3 T7 @: Y9 t

排骨麪$19tvb now,tvbnow,bttvb$ I( n' i$ D9 M) P

麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 tvb now,tvbnow,bttvb# e: h6 Z% W- I% G% x

牛腩麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 o; O) s0 `4 x' R& [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K/ m9 B4 e1 ]7 w1 }$ ]; n
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 M% K6 F6 v& t! ?' |
韭菜餃$18tvb now,tvbnow,bttvb( E% u$ z V$ A/ e1 C% `% D