沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。公仔箱論壇3 l" q( j' Y5 Y& e6 @7 b6 y
. ?& T* o; S2 j* G7 t) Itvb now,tvbnow,bttvb天后 上海炸排骨巴西豬不霉4 H; E7 C4 C5 b8 ?1 T' q
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。( a, ~$ }$ Q2 v1 n
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: \8 ]; {* C7 q! k0 c5.39.217.77:8898■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。5.39.217.77:88987 ^6 m7 l9 p1 Q" Q2 `7 Y0 I
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2 W% s& _( q* y) p1 Vtvb now,tvbnow,bttvb排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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3 a0 [ o- b' ^! ` VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb* Q. v* {, O/ R3 l. H
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' B- m! Q2 c+ {: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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1 l6 s; p; t3 P9 P- ^其他推介美味醉雞$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R5 p% Z, y. R! V1 L
1 H5 T9 u% l/ u) Q8 q' E' ^tvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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" x; O) Z& _# ]2 q$ Q) I雞絲冷麪$30公仔箱論壇. w! y g1 O! ~5 L- i
1 d* u/ p; G3 v7 n, X公仔箱論壇濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 % G; M+ V1 S: X4 |3 M: |
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/ C1 g7 Q6 v# xtvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.77:8898: x* u- j6 H% X8 D
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
8 d. c. `/ x, C; ^0 ?2 a# ytvb now,tvbnow,bttvb■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 n7 Y5 k4 k" y2 s2 O
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。0 q. Q% d- B6 P/ @8 V
3 Y( ? _8 q$ |5 Mtvb now,tvbnow,bttvb香酥排骨乾拌麪$27
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# _! e" M% P" l9 [0 b$ m) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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/ E% n" O* J2 o! k* Ztvb now,tvbnow,bttvb過橋餃子$21公仔箱論壇9 j1 G/ @: s5 j/ `5 x0 N
6 ^1 r9 K8 O5 W5.39.217.77:8898賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! L: M5 d1 y4 @6 o
- {+ ~2 g) m& |( @: gtvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29
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7 q0 R8 K/ Q* f) }8 ?公仔箱論壇金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 F% b! h, e: u- a
# K+ C6 T/ g$ [/ p9 T1 F4 O5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898% `# i7 ]8 R6 K( Y5 S* ], k
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)tvb now,tvbnow,bttvb1 z F" \1 l1 \$ H/ ]' a% o5 l
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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5 @! V1 y( z1 Y! b% z# J1 P( E■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19
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* i" Z1 a' w" `0 r, v; c麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.77:88986 R& f7 W& Z! A7 r
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牛腩麪$19
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0 O; V! A/ O3 n0 T4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18" ?6 R+ s1 E8 O' @& f
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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