沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉
4 y. x- {/ A2 f/ \ a. J4 m3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。tvb now,tvbnow,bttvb: `. K$ V& ?+ f$ n
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, \6 I p: a! [ M: p4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。. Z- o" T5 j8 \$ S8 F1 Y3 z
: c# r- b+ O M% w8 q5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 d2 O- o" n* W J0 f. L
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！" w6 k$ B- [: U2 B- \* C
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4 R( |. b' Z3 O7 m' ?: N$ D) O1 G: i 5.39.217.77:8898$ Q; _4 y# z y% E8 z+ B
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。3 Q6 p1 v* K$ ^+ l3 o
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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; C% Q3 K' f1 c* R. |, ~+ Ztvb now,tvbnow,bttvb其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 - [7 @" J1 B5 F) Z) R W
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雞絲冷麪$305.39.217.77:8898% B& ?4 _# c# o
' z/ e6 j6 I. _, F) N濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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: s# {1 L d g& N7 |順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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# K, G9 n& X7 {) Gtvb now,tvbnow,bttvb元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
8 M; C: I8 {( I5 T& ?6 `5 d& Z5 ~5.39.217.77:8898■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 \) A0 P b, u8 q; d* ^- _
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb- a8 o; t1 q: ~6 z+ d! }9 n
- }# ?5 @: p! v) t: x5 g乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。tvb now,tvbnow,bttvb m0 r' Q$ n5 ]& d1 D
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過橋餃子$21
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; m$ e- R- C# `6 l8 ^5 q公仔箱論壇賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。5.39.217.77:8898. `8 a( P& k1 T. L$ `8 J
4 p( \! u1 m* z; L" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$29
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M* v/ Q' ?# | KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 5.39.217.77:8898. A5 G' ^( x& F. r5 p, |
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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5 ]! y! G" v. q7 n7 Z1 F8 Y HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
- Q2 t. Q& V. v! x% _; {2 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ V$ x) r6 Y: ~
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。+ t; b* k& [% k, ?/ M" I; ?7 M. j1 W
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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; l/ K' {0 a5 R! V+ Z3 O' o( X, {排骨麪$19 }/ o) Z" j5 A) Z
c; R" [6 n' H4 q. f& _' ?" D% {' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.77:88981 W0 ~) j4 t1 i5 l! L9 V! E
9 d# `+ B, S( w5 u$ g& g- C1 X5.39.217.77:8898牛腩麪$19) n- f' q" M1 w
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18tvb now,tvbnow,bttvb( h; _, T& Q& k( e4 G6 \
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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# Y4 B+ e8 `6 X( ?公仔箱論壇巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇; {, z, T T; O; M# n5 K* h
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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