1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；, A+ f2 ^7 T1 ?$ B) D" Q
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, _! }( l1 o) H
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb- U- f/ R* ~& H( i4 |7 s
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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0 u5 @( y, A* z: a# ?9 ~公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- Z6 u: L! N2 A7 t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. ^6 r$ C) E' U# u, l- q7 }3 Q
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb* H" ^9 {. X m0 h( ^
/ C* g& [+ j1 t. D, y5 b6 ~* Y' I. Htvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。' K0 f) n F6 k# \ d3 B1 S# T
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。& P0 R: w: k+ }2 L+ w6 [1 X
9 C! B# ]. M( P1 w6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇8 J& P$ k5 R3 H: G% e
! H7 s9 F3 x/ h" a. q; N Xtvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb! }9 ~' s6 F `- P# ^8 ^
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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3 ~9 [; o" ?2 R. y$ B1 S5 x5.39.217.77:889810.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.77:88984 I. b$ R! C) m4 u& D* X" I
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
# P2 b& Q4 L! L8 [. s/ b公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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' D B5 ^& R1 v# `+ E6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇# `) s1 h, o) p) k7 l; Y% \! z& W
9 f P" o( E$ R4 m( _5.39.217.77:889813.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。6 E+ r5 V) E9 ]
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 W, T/ r# u1 J
* x/ X$ D8 \: V. b5.39.217.77:889815.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. D. U/ i# ^) m: ]2 F7 I
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇, f' u, b8 D6 v+ y Y# c/ Q) \% R
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- e) e N, U5 \
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 I8 |( \2 z! G
$ x8 _. N# J# \0 F2 ^tvb now,tvbnow,bttvb18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.77:8898& v# K k9 D1 D, l! P
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇0 J0 Y8 Y5 s8 ^6 ~# s, s9 d
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，1 _: j, p8 G& g" r5 g2 i/ O
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 m$ V6 C7 V* y" o
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb# q" J& h% y G0 Q+ V" g
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
6 @" r4 v. t- W6 n& L# R 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇) W6 I, T K4 E) t7 Z" a, S
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，9 z" @- Q! n& E0 P/ W4 |+ M
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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- E/ n9 H% W! l( }; a9 ]21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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9 u+ x# q3 E) f( f公仔箱論壇22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。/ i1 e$ |* F/ L
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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+ ~, T, _& G: [# c( B8 ~+ h1 B7 `0 u5.39.217.77:889824.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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* [* G2 Z7 x" |9 {* B25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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2 U7 u1 y, }& ]4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。/ }* x, p$ ^0 k8 i& w( i6 l0 w$ w/ L
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77:8898! c) `* P. _3 W' g" h& R, L
: \) z8 ?, S0 E- j. w30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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2 C+ l4 D7 D5 D7 u) x5.39.217.77:889833.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。% e/ v1 V& G F* P8 t
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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0 W! D2 H p2 o- \. l2 |5.39.217.77:889835.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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4 e& }) d( q6 f _" Q2 R+ {tvb now,tvbnow,bttvb36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
, C: K7 Q& a" P# `9 z$ k/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.77:88987 T- X2 T7 ^' M( I7 _* L
3 V7 t! J7 l3 L: {/ f5.39.217.77:889837.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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+ p/ M2 N, q1 A, O4 x5.39.217.77:889838.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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8 }2 j! {/ J0 C" W39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5 R; ~: k) S' a6 P, y% `
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇+ R0 e2 i0 d+ [- @; J6 V2 r
( K8 Z1 S. g1 y5 N3 b5 u$ F8 C v! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇4 U8 H' D" |9 j4 o h
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 Y; E2 T7 _1 L, e! A+ |
( D( ^. y: h0 ]# B+ _ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇% w& i1 _1 s! p
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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5 E g# |1 Y7 j- o45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
5 K1 h$ p& X& J; Z, _ ?公仔箱論壇 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
\7 ^ [# X% e( y, z! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z9 L" V: }- T' v7 g: W
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
" o, s; A8 ^" X' K, i5 @ 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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9 q- l5 R: y+ H/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇( s# j4 G' O1 {7 z0 m
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。5.39.217.77:8898, H: l* G! M3 |, g1 F- A
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 I: ], J9 A2 ^. Y* t* t$ x& n
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。( D6 A, T3 p7 z
4 `/ Z# R5 l1 E5.39.217.77:889854.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
! @7 Z+ i5 ~, z, n& y3 Q6 T公仔箱論壇公仔箱論壇: K- O u! B" ?* [1 f. p0 r# `
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77:88986 a! j/ y T) a; _1 p" W* O- H
* Y/ V" v% n( P5 k公仔箱論壇56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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3 T, J( o4 j! G% k5 w2 U. u57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb& p& H. {* K. D7 g$ A' T
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.77:88986 a! R) ]! ?) U9 e+ |
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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4 n/ w7 h( Y _; K1 e. H9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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: R6 s- g) D+ |+ O' O9 i公仔箱論壇63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。公仔箱論壇: W! X5 ~7 Q" |
3 y' _$ a" N# q4 v: ytvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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1 G+ C' Z, @& |7 B. I" ctvb now,tvbnow,bttvb65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \5 g& l# i, q; G5 ?$ T
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
- i1 ~/ ^- R& G N0 q 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇. W% J% P ?$ w2 E/ q" u
! W+ {" m# k* c* ztvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
: J& Z0 y& F+ t8 a 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。9 u2 \4 [7 o9 G
0 c4 J& [9 X6 X4 a( Z/ F) ztvb now,tvbnow,bttvb68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
8 A: M: [2 l {* M: I公仔箱論壇 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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