1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
! |* l6 p7 M( r( A( l公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；8 w$ K/ R( E2 ]9 ?. W
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；) R# T$ [" M) ^# I% d8 z% D) \
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。' X( M: a! o3 n F) k( ]
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。! }; V' B( I- J* ^( G
3 k: Q1 A' z" G: L/ q4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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$ b5 p2 K8 [( {$ stvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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: K+ j( }) u& g' q, ~; B6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5.39.217.77:8898: j' j3 _( s" b: d+ x
, l& Y6 L0 e, [( xtvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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; B* `9 B1 L5 b- }+ b; @ h( v公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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0 u% t9 C; b4 l, j7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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; r( H" E/ V2 h. o6 I( l! _tvb now,tvbnow,bttvb10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。! ]& v' m' P% h' c& U/ M
! ? W. k* p6 M0 H+ ~11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. Z/ i4 ^+ c5 x* m
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
; _, ^% v& a9 p1 U, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }) \/ J1 V& T5 L, S公仔箱論壇12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.77:88989 j' g% s' {$ [; L1 n& m+ U* s
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇( }) ^2 k6 P& X4 z/ m3 ^
4 g9 w5 P' S7 r# J14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。/ W( U# D- O6 {3 N! N; ?0 }
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb2 w! n; g# r, m1 e( `! y) R
- o" E. z: ~0 }# e8 A. J( [# g+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。. Y5 O6 T8 _7 a4 _; g& Y
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" \5 C9 `- v: M
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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0 ~% Y6 G, d4 N/ }6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
( ~5 V# Y) r5 @: v' T, l公仔箱論壇公仔箱論壇- ^: V+ |. c3 \* ~8 m# n5 T: w8 ?
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，5.39.217.77:88989 y, w: l* T/ [) _
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，公仔箱論壇' R7 C6 O3 z& C7 H4 _
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb9 P o. q( e+ d+ Y2 u
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb+ t& D1 K3 u, F U
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，% F! h$ V0 ^# w% t7 A3 V
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇+ ?/ q9 U* I; G6 n5 ]# U7 A% U$ ?
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
" l+ J8 ?4 P" k* a( a) j% x- [公仔箱論壇 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.77:8898: F: E3 ` j/ y" w: e$ K
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. ]9 Y+ ]/ P; e2 S
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。0 w0 U: {5 _' ]2 S# A0 y& J
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。0 \7 F. b% k: @. O) i
; K- F& x6 Q! O0 k( X5 k I9 ~) M, C5.39.217.77:889824.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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; T! u( m/ E% P2 V3 p, v' q- M公仔箱論壇25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
+ o0 O) O8 y, r: n% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U4 O1 ]& {2 I9 Ctvb now,tvbnow,bttvb26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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U! I- }* d$ k+ Q2 t9 O$ B$ c29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。* U7 _9 q; L$ W- d
( M6 L: g& r; a% ?30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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8 p" x& }4 h# C7 ?公仔箱論壇31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) m! O. F( g/ k3 y
) i( z# @4 w2 A0 R, L32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。3 X; c* i2 [6 G% \
+ w' T- C/ E8 ]: c7 X) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇% m! d E$ W1 R
5 i; @3 l5 Y% k$ a公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，& O) l$ U4 `/ h9 ~- n
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb. L& U# h) B" P! j2 `8 L8 e
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77:8898# t) Q# J2 v/ b: a% k" z
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77:88982 I' b; p2 C/ Q
, R) p4 n, b: L39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
: M, r+ ^+ S& W ` DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! v6 w& X$ [2 b
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇8 [; q3 M: Q! ?
5 j* Y, a' R3 V4 u/ w6 T8 n8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb# M2 x6 j9 x8 C5 C4 R. Y
`$ c' J) a* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
( R" t. n4 z( o: T 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77:88983 M) P$ V! B, [) O
Q Z3 a1 c' ^" U( m3 @3 K- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。/ p# Q1 p2 O( j, }0 w% |
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.77:8898+ G/ w# g. h$ ^9 h1 A
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇, w3 ]8 `7 L8 n$ v) Z! e( I: X
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。4 @. l- ?5 E& K) o0 ]
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb4 W& ~% n0 {* D, W9 [% Z
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。* S& I# w& H. V3 O2 r, | ^0 j
6 D0 r) U4 y; a公仔箱論壇47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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$ u9 j% g3 A: F$ B! o48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。7 r& G8 o2 a# ?# ^4 j, V: _
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [! k ~" \ W- f/ R
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。公仔箱論壇1 w% t+ c Z7 G
% {# h1 L2 z/ |- K0 _1 g9 u54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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+ Y2 t% g: \# t/ ] atvb now,tvbnow,bttvb55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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" d; s% \( t# S7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。5.39.217.77:88982 Z2 @+ o( o' ^1 F+ k6 w
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。6 T1 H6 {& C0 h8 V2 q
m* [2 q+ J9 x- u2 B公仔箱論壇58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C- B& R8 |" Q1 E+ p) d
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 X4 Y6 ?+ v, P
' T$ D* F$ [, u v- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.77:8898% J' W }3 g6 L1 G/ N! [% z
: y( i; |& i& Ttvb now,tvbnow,bttvb61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 w: w5 {. i9 N1 I) J5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 p5 A( {" m% S) t- y7 B1 x. Y" F
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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9 u9 ?; i C; Q% ~8 H63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。, w T* H/ \) l
9 v8 W' v: ` B2 G. }2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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9 N# U$ \. q% p& ^+ t8 z4 Z& Itvb now,tvbnow,bttvb65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。5.39.217.77:8898& Z8 X5 U! M+ R8 m! j i" J
0 Q1 ~/ N. }( H; W' U8 w0 Z0 f66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
& Q& \8 L, g% A' Jtvb now,tvbnow,bttvb 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.77:8898( G2 U7 h U; F- e, ]% e
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇. [1 W* y& ?% v9 w/ a
3 z6 v' w4 W9 x2 h/ ~; Q$ I5.39.217.77:889867.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb- q, u& ?: w% h- X& G5 u
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77:88988 i) W- {' Y) T7 w& _3 o
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
7 z* [ y1 t, D/ o% r s/ g 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 N/ u3 H6 Y6 F
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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