[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb0 D. T: a( b, V/ }- q
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb0 X) X! E# T9 h6 q+ d  \5 G
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb- d" q+ }: a# f
公仔箱論壇- V3 n* ~: w' d! L# b1 k1 T7 K
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K8 Q. o0 {2 g# i& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d; b9 m! W6 L4 Q
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。/ C$ H! J& j( {) ]5 K

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。: [% q# W+ R+ G9 p" T* D

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇! r+ Q: X( K6 j8 Y- d" a1 n/ b
+ `: m6 G: q+ ~% {- W3 ^) O7 t5 ~
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
公仔箱論壇1 O7 G. o9 q0 g7 q* x. L3 ^
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
3 P% M+ }' V6 t
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。5 \( Q( m+ L$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# a( n/ C  d5 I
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇2 X( a+ w2 Y- E- y; r4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 U# u' s9 z) s5 y* e
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5.39.217.77:88983 T: i% f: c# Y, m# t5 Y( }
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
5.39.217.77:8898/ U1 p( X0 n, H7 B
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。, M! L% \; u4 i  D' \

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:88985 E( H" @: f3 S0 K; T8 r7 q1 o* l
* T) }, X* e( }- z# L1 K
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 n( z- c. F
& o$ V% A- v. E& m7 l, T/ ]7 Q
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77:88989 |- E5 ~+ t2 K

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇7 B+ r6 [7 s& @: a* [" U- ^
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇5 E' y6 h0 p8 c9 Y+ S

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。% p8 p5 a' K& ]3 P' I8 w; M. v% l* [
tvb now,tvbnow,bttvb1 |7 y* T  ^. J) Y6 ^/ X
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，+ p4 S4 H8 f# n( i
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:88983 |3 C; u% O5 @6 o4 w

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。" C4 A) {( k6 a( N
5.39.217.77:8898" e* s3 [3 g5 @
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ f' ]- B6 t4 i$ R
公仔箱論壇1 h- E; |7 O( m8 O; t3 s! G
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
公仔箱論壇+ y7 v& f9 @9 I. H
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
5 ]4 t2 d1 }" @# K! B; o
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。公仔箱論壇0 P5 B+ w# Q2 o, ?7 @: F: K& q

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z7 p) Q, O. f" P
, h: E1 V9 q4 K) t. \. {" _& w; H
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。3 I- e; |0 o5 X# P

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
tvb now,tvbnow,bttvb/ L( a0 S! z: c3 I5 ]) _5 B/ k
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 d0 y- R% d; W( f, z8 s

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R  |+ S9 O. W! L* ~# p, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 @( w+ v$ M9 M+ \
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& X5 g' p  Z3 o9 o
公仔箱論壇5 z) g% V% J! Q0 S: X! ~  v6 {) w5 S
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb2 O- R, A# E, z7 C3 b$ ~
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
5.39.217.77:8898% s9 d9 r1 X, J
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
( D% p$ M7 Q% X2 [. t! i! A) z
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 u, R% Q) E- Z1 n6 q1 b! ]
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇; l4 c; O' ]+ i3 z

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
; P2 \2 U% v% H. P& R5 O
41.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77:8898) q( ~; W% k9 K5 c, I  b, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I$ d  c( S. H, i! f/ j
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇4 d( L8 m' W- u. Y) v( h
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5.39.217.77:8898' Y8 q  E+ W$ x9 L$ x5 \
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 Q/ P. g, V6 u
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.77:88982 T' V* l" Q% V% ?. V$ B) o6 ]

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇2 \0 z$ V8 c' f
1 ?: i' w, f" ^0 o# J' w3 P, z
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。! B& N% G- E$ ?5 Y/ E( l
公仔箱論壇- I9 M# G: j4 S0 C
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
- `% `; R/ p" B$ _1 D
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, |/ q6 L! j; q3 R

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇! X9 ]" J8 l8 S4 V% t
% p+ [4 K8 g# K7 \, W% q4 X1 ~- u
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 P3 E( n' z1 ]

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
6 G8 ~* K  F) F
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇5 t! {1 ]9 q  {) u

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。5 W" @* J0 s3 s% c' W. x

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。5.39.217.77:88984 J# L! q$ H' z" ~. Q

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。9 y8 y/ X6 W; L. ?8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `3 S0 k, C1 c: [8 _
60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.77:88983 B' _& J! S, J; w% u+ M6 d* E
# ^. z- }+ Y; }5 }+ Z  E
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。' l! u2 d& Y" }, V% D0 `) [
tvb now,tvbnow,bttvb9 s) a" H, T& v3 D; q$ F0 V1 M
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇+ y; p% i) w3 j( m& S/ X

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。5.39.217.77:8898/ S8 a3 W8 l. Y! y) [. b- T

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。5.39.217.77:88983 K) y1 n# l0 |
# Y, J# H- a  H' o
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 l( I' l4 c% v- Z! `

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* Q% z! x5 K4 g
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.77:8898) @3 ]+ b6 a9 G4 P

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb# N5 H" o1 @4 `, V' ^( c

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧